Pomalu vařené jehněčí s freekehem a okurkovým jogurtem

Name: Pomalu vařené jehněčí s freekehem a okurkovým jogurtem
Total time: 90 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.7 lb Mražená jehněčí plec; 2 cups Freekeh; 2 tbsp Ghí; 1 large Cibule; 5 pods Tobolky kardamomu; 2 sticks Celá skořice; 3 leaves Sušený bobkový list; 2 cups Jogurt; 2 medium Okurky; 1 tsp Sušená máta; 2 cloves Česnek; 0.25 cup Kešu ořechy

Pomalý hrnecVysoký obsah bílkovinZ jednoho hrnceVečeřeDomácí pohoda

Střední

90minut

650kcal

4osoby

MAKRA

na porci

※gBílkoviny

◆gTuky

▣gSacharidy

◎gCukry

◇gVláknina

Získejte Kitchen Buddy zdarma

Chceš vidět přesná Makra pro tohle jídlo? Stáhni si aplikaci Kitchen Buddy a odemkni si kompletní nutriční informace!

Křehké jehněčí podávané na oříškovém, uzeném zrnu freekeh vařeném v bohatém vývaru, doplněné osvěžující okurkovou jogurtovou omáčkou.

Toto Pomalu vařené jehněčí s freekehem a okurkovým jogurtem je definicí poctivého domácího jídla, které přináší hluboké, zemité chutě přímo na váš stůl. Hvězdou pokrmu je jehněčí plec, která se při pomalém dušení s aromatickým kořením, jako je kardamom, skořice a bobkový list, promění v maso, které se rozplývá na jazyku. Bohatý vývar vytvořený z jehněčího masa se pak použije k uvaření freekehu – prastarého zrna vyrobeného z pražené zelené pšenice – čímž se každé zrnko nasákne kouřovou, pikantní hloubkou, které se rýže prostě nevyrovná. Pro vyvážení sytosti masa a obilovin tvoří osvěžující kontrast chladivá příloha v podobě okurkového jogurtu se sušenou mátou. Tento pokrm je nejen proteinovou bombou, ale také oslavou textur, od křehkého masa až po žvýkací, oříšková zrna a křupavé pražené ořechy na povrchu. Je to ideální jídlo pro využití vydatných zásob z mrazáku spolu s čerstvými mléčnými výrobky a zeleninou.

Ingredience

800 g Mražená jehněčí plec
400 g Freekeh
2 lžíce Ghí
1 velká Cibule
5 tobolky Tobolky kardamomu
2 kousky Celá skořice
3 listy Sušený bobkový list
500 g Jogurt
2 střední Okurky
1 lžička Sušená máta
2 stroužky Česnek
30 g Kešu ořechy

Postup

1
V misce se studenou vodou důkladně propláchněte freekeh a seberte všechny nečistoty, které vyplavou. Dobře sceďte.
2
Ve velkém hrnci rozehřejte polovinu ghí a osmahněte kousky jehněčí plece ze všech stran dohněda. Přidejte rozčtvrcenou cibuli, tobolky kardamomu, skořici, bobkový list a špetku soli.
3
Jehněčí zalijte vodou (cca 1,5 litru) a přiveďte k varu. Seberte vzniklou pěnu. Snižte teplotu, přikryjte a vařte 60–90 minut, dokud maso nezměkne.
4
Vyjměte jehněčí z hrnce a dejte stranou. Vývar přeceďte, pevné části vyhoďte. Odměřte zhruba 800 ml vývaru.
5
V čistém hrnci rozehřejte zbývající ghí. Kešu ořechy opražte dozlatova, vyjměte je a dejte stranou. Ve stejném tuku restujte propláchnutý freekeh asi 2 minuty.
6
Přelijte freekeh vyhrazeným jehněčím vývarem. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte 20–25 minut, dokud se tekutina nevstřebá a zrna nezměknou.
7
Zatímco se freekeh vaří, nakrájejte okurky na kostičky a nasekejte česnek. Vmíchejte je do jogurtu spolu se sušenou mátou a špetkou soli.
8
Nadýchaný freekeh podávejte pokladený kousky křehkého jehněčího a opraženými kešu ořechy, se studeným okurkovým jogurtem jako přílohou.

Tipy šéfkuchaře

•Pokud máte tlakový hrnec, můžete jehněčí uvařit za 30 minut místo 90.
•Aby bylo jehněčí křupavé, můžete ho po uvaření nechat 5 minut rychle zapéct v troubě pod grilem.