Pomalu vařené jehněčí s freekehem a okurkovým jogurtem
Střední
90 minut
650 kcal
4 porce
MAKRA
na porciChceš vidět přesná Makra pro tohle jídlo? Stáhni si aplikaci Kitchen Buddy a odemkni si kompletní nutriční informace!
Křehké jehněčí podávané na oříškovém, uzeném zrnu freekeh vařeném v bohatém vývaru, doplněné osvěžující okurkovou jogurtovou omáčkou.
Toto Pomalu vařené jehněčí s freekehem a okurkovým jogurtem je definicí poctivého domácího jídla, které přináší hluboké, zemité chutě přímo na váš stůl. Hvězdou pokrmu je jehněčí plec, která se při pomalém dušení s aromatickým kořením, jako je kardamom, skořice a bobkový list, promění v maso, které se rozplývá na jazyku. Bohatý vývar vytvořený z jehněčího masa se pak použije k uvaření freekehu – prastarého zrna vyrobeného z pražené zelené pšenice – čímž se každé zrnko nasákne kouřovou, pikantní hloubkou, které se rýže prostě nevyrovná. Pro vyvážení sytosti masa a obilovin tvoří osvěžující kontrast chladivá příloha v podobě okurkového jogurtu se sušenou mátou. Tento pokrm je nejen proteinovou bombou, ale také oslavou textur, od křehkého masa až po žvýkací, oříšková zrna a křupavé pražené ořechy na povrchu. Je to ideální jídlo pro využití vydatných zásob z mrazáku spolu s čerstvými mléčnými výrobky a zeleninou.
Ingredience
- 800 g Mražená jehněčí plec
- 400 g Freekeh
- 2 lžíce Ghí
- 1 velká Cibule
- 5 tobolky Tobolky kardamomu
- 2 kousky Celá skořice
- 3 listy Sušený bobkový list
- 500 g Jogurt
- 2 střední Okurky
- 1 lžička Sušená máta
- 2 stroužky Česnek
- 30 g Kešu ořechy
- 1.7 lb Mražená jehněčí plec
- 2 šálky Freekeh
- 2 lžíce Ghí
- 1 velká Cibule
- 5 tobolky Tobolky kardamomu
- 2 kousky Celá skořice
- 3 listy Sušený bobkový list
- 2 šálky Jogurt
- 2 střední Okurky
- 1 lžička Sušená máta
- 2 stroužky Česnek
- 0.25 šálek Kešu ořechy
Postup
- 1V misce se studenou vodou důkladně propláchněte freekeh a seberte všechny nečistoty, které vyplavou. Dobře sceďte.
- 2Ve velkém hrnci rozehřejte polovinu ghí a osmahněte kousky jehněčí plece ze všech stran dohněda. Přidejte rozčtvrcenou cibuli, tobolky kardamomu, skořici, bobkový list a špetku soli.
- 3Jehněčí zalijte vodou (cca 1,5 litru) a přiveďte k varu. Seberte vzniklou pěnu. Snižte teplotu, přikryjte a vařte 60–90 minut, dokud maso nezměkne.
- 4Vyjměte jehněčí z hrnce a dejte stranou. Vývar přeceďte, pevné části vyhoďte. Odměřte zhruba 800 ml vývaru.
- 5V čistém hrnci rozehřejte zbývající ghí. Kešu ořechy opražte dozlatova, vyjměte je a dejte stranou. Ve stejném tuku restujte propláchnutý freekeh asi 2 minuty.
- 6Přelijte freekeh vyhrazeným jehněčím vývarem. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte 20–25 minut, dokud se tekutina nevstřebá a zrna nezměknou.
- 7Zatímco se freekeh vaří, nakrájejte okurky na kostičky a nasekejte česnek. Vmíchejte je do jogurtu spolu se sušenou mátou a špetkou soli.
- 8Nadýchaný freekeh podávejte pokladený kousky křehkého jehněčího a opraženými kešu ořechy, se studeným okurkovým jogurtem jako přílohou.
Tipy šéfkuchaře
- •Pokud máte tlakový hrnec, můžete jehněčí uvařit za 30 minut místo 90.
- •Aby bylo jehněčí křupavé, můžete ho po uvaření nechat 5 minut rychle zapéct v troubě pod grilem.
Recept od
Kitchen Buddy Kuchař