Långkokt lamm med freekeh och gurkyoghurt
Medel
90 min
650 kcal
4 portioner
MAKROS
per portionVill du se exakta Makros för denna måltid? Ladda ner Kitchen Buddy-appen och lås upp all näringsinformation!
Mört lamm serverat över nötaktig, rökig freekeh kokt i mustig buljong, serverad med en uppfriskande gurkyoghurt.
Denna långkokta lamm med freekeh och gurkyoghurt är definitionen av tröstmat, som för djupa, jordiga smaker direkt till ditt bord. Stjärnan i rätten är lammbog, som förvandlas till smältande mörhet när den sjuds långsamt med aromatiska kryddor som kardemumma, kanel och lagerblad. Den rika buljongen från lammet används sedan för att koka freekeh—ett gammalt sädesslag gjort av rostat grönt vete—vilket ger varje korn ett rökigt, smakrikt djup som ris helt enkelt inte kan matcha. För att balansera köttets och grynens fyllighet ger en svalkande tillbehör av gurkyoghurt med torkad mynta en uppfriskande kontrast. Denna rätt är inte bara en proteinkraftkälla utan också en hyllning till textur, från det möra köttet till de tuggvänliga, nötaktiga grynen och krispigheten från rostade nötter på toppen.
Ingredienser
- 800 g Fryst lammbog (styckad)
- 400 g Freekeh
- 2 msk Ghee
- 1 stor Gul lök
- 5 st Kardemummakapslar
- 2 st Kanelstänger
- 3 st Torkade lagerblad
- 500 g Yoghurt
- 2 medelstora Gurkor
- 1 tsk Torkad mynta
- 2 klyftor Vitlök
- 30 g Cashewnötter
- 1.7 lb Fryst lammbog (styckad)
- 2 koppar Freekeh
- 2 msk Ghee
- 1 stor Gul lök
- 5 st Kardemummakapslar
- 2 st Kanelstänger
- 3 st Torkade lagerblad
- 2 koppar Yoghurt
- 2 medelstora Gurkor
- 1 tsk Torkad mynta
- 2 klyftor Vitlök
- 0.25 kopp Cashewnötter
Instruktioner
- 1Tvätta freekeh noggrant i en skål med kallt vatten, skumma av eventuellt skräp som flyter upp. Låt rinna av väl.
- 2Hetta upp hälften av ghee i en stor gryta och bryn lammbogen tills den fått färg på alla sidor. Tillsätt den klyftade löken, kardemummakapslar, kanelstänger, lagerblad och en nypa salt.
- 3Täck lammet med vatten (ca 1,5 liter) och koka upp. Skumma av. Sänk värmen, lägg på lock och sjud i 60-90 minuter tills köttet är mört.
- 4Ta upp lammet ur grytan och ställ åt sidan. Sila buljongen och släng de fasta ingredienserna. Mät upp cirka 800 ml buljong.
- 5Hetta upp resten av ghee i en ren kastrull. Rosta cashewnötterna tills de är gyllene, ta upp och ställ åt sidan. Fräs den tvättade freekeh i samma fett i 2 minuter.
- 6Häll den sparade lammbuljongen över freekeh. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och sjud i 20-25 minuter tills vätskan absorberats och grynen är mjuka.
- 7Medan freekehn kokar, tärna gurkorna och finhacka vitlöken. Blanda ner dem i yoghurten tillsammans med torkad mynta och en nypa salt.
- 8Servera den fluffiga freekeh toppad med de möra lammbitarna och rostade cashewnötter, med den kalla gurkyoghurten vid sidan av.
Kockens tips
- •Om du har en tryckkokare kan du koka lammet på 30 minuter istället för 90.
- •För att få lammet knaprigt kan du snabbt grilla det i ugnen i 5 minuter efter kokningen.
Recept av
Kitchen Buddy-kocken