프리케와 오이 요거트를 곁들인 슬로우 쿡 양고기

만드는 법

1. 1
   볼에 찬물을 담아 프리케를 깨끗이 씻고, 위로 떠오르는 불순물을 걷어냅니다. 물기를 잘 뺍니다.
2. 2
   큰 냄비에 기의 절반을 두르고 양 앞다리살을 모든 면이 노릇해질 때까지 굽습니다. 4등분한 양파, 카다멈, 시나몬 스틱, 월계수 잎, 그리고 소금 한 꼬집을 넣습니다.
3. 3
   양고기가 잠기도록 물(약 1.5리터)을 붓고 끓입니다. 거품을 걷어내고 불을 줄인 뒤 뚜껑을 덮어 고기가 부드러워질 때까지 60~90분간 뭉근히 끓입니다.
4. 4
   냄비에서 양고기를 꺼내 따로 둡니다. 육수를 체에 걸러 건더기는 버립니다. 육수 약 800ml를 따로 재어 둡니다.
5. 5
   깨끗한 냄비에 남은 기를 두릅니다. 캐슈넛을 노릇하게 볶아 꺼내 둡니다. 같은 기름에 씻어둔 프리케를 2분간 볶습니다.
6. 6
   따로 받아둔 양고기 육수를 프리케에 붓습니다. 한소끔 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 수분이 다 흡수되고 곡물이 부드러워질 때까지 20~25분간 익힙니다.
7. 7
   프리케가 익는 동안 오이는 깍둑썰기하고 마늘은 다집니다. 요거트에 오이, 마늘, 말린 박하, 소금 한 꼬집을 넣어 섞습니다.
8. 8
   부드럽게 익은 프리케 위에 양고기와 볶은 캐슈넛을 올리고, 시원한 오이 요거트를 곁들여 냅니다.