スロークックラムとフリーカ＆きゅうりヨーグルト

作り方

1. 1
   ボウルに冷水を入れ、フリーカをよく洗います。浮いてきた不純物を取り除き、しっかり水気を切ります。
2. 2
   大きな鍋に半分のギーを熱し、ラム肩肉をすべての面に焼き色がつくまで焼きます。4等分にした玉ねぎ、カルダモン、シナモンスティック、ローリエ、そして塩をひとつまみ加えます。
3. 3
   ラム肉が浸るくらいの水（約1.5リットル）を入れ、沸騰させます。アクを取り除き、火を弱めて蓋をし、肉が柔らかくなるまで60〜90分煮込みます。
4. 4
   鍋からラム肉を取り出し、脇に置きます。煮汁を濾して固形物を取り除きます。約800mlの煮汁を計量しておきます。
5. 5
   きれいな鍋に残りのギーを熱します。カシューナッツをきつね色になるまで炒めて取り出し、置いておきます。同じ鍋で洗ったフリーカを2分間炒めます。
6. 6
   取っておいたラムの煮汁をフリーカに注ぎます。沸騰したら弱火にし、蓋をして水分が吸収され穀物が柔らかくなるまで20〜25分炊きます。
7. 7
   フリーカを炊いている間に、きゅうりをさいの目に切り、にんにくをみじん切りにします。これらをヨーグルトに混ぜ、ドライミントと塩ひとつまみを加えます。
8. 8
   炊き上がったフリーカの上に、柔らかいラム肉と炒めたカシューナッツをのせ、冷たいきゅうりヨーグルトを添えて完成です。