Langzaam gegaard lamsvlees met freekeh en komkommeryoghurt
Gemiddeld
90 min
650 kcal
4 porties
MACRO'S
per portieWil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!
Mals lamsvlees geserveerd op nootachtige, rokerige freekeh-granen gekookt in een rijke bouillon, vergezeld van een verfrissende komkommeryoghurtsaus.
Dit langzaam gegaard lamsvlees met freekeh en komkommeryoghurt is de definitie van comfortfood en brengt diepe, aardse smaken rechtstreeks naar je tafel. De ster van de show is de lamsschouder, die smeltend mals wordt wanneer deze langzaam wordt gesmoord met aromatische kruiden zoals kardemom, kaneel en laurierblaadjes. De rijke bouillon die door het lamsvlees ontstaat, wordt vervolgens gebruikt om de freekeh te koken—een oeroud graan gemaakt van geroosterde groene tarwe—waardoor elke korrel een rokerige, hartige diepte krijgt die rijst simpelweg niet kan evenaren. Om de rijkdom van het vlees en de granen in evenwicht te brengen, zorgt een verkoelend bijgerecht van komkommeryoghurt met gedroogde munt voor een verfrissend contrast. Dit gerecht is niet alleen een eiwitbom, maar ook een viering van textuur.
Ingrediënten
- 800 g Bevroren lamsschouder (in stukken)
- 400 g Freekeh
- 2 el Ghee
- 1 grote Ui
- 5 stuks Kardemompeulen
- 2 stuks Kaneelstokjes
- 3 blaadjes Gedroogde laurierblaadjes
- 500 g Yoghurt
- 2 middelgrote Komkommers
- 1 tl Gedroogde munt
- 2 teentjes Knoflook
- 30 g Cashewnoten
- 1.7 lb Bevroren lamsschouder (in stukken)
- 2 cups Freekeh
- 2 el Ghee
- 1 grote Ui
- 5 stuks Kardemompeulen
- 2 stuks Kaneelstokjes
- 3 blaadjes Gedroogde laurierblaadjes
- 2 cups Yoghurt
- 2 middelgrote Komkommers
- 1 tl Gedroogde munt
- 2 teentjes Knoflook
- 0.25 cup Cashewnoten
Instructies
- 1Was de freekeh grondig in een kom met koud water en schep eventueel drijvend vuil weg. Laat goed uitlekken.
- 2Verhit de helft van de ghee in een grote pan en schroei de stukken lamsschouder dicht tot ze aan alle kanten bruin zijn. Voeg de in kwarten gesneden ui, kardemompeulen, kaneelstokjes, laurierblaadjes en een snufje zout toe.
- 3Bedek het lamsvlees met water (ca. 1,5 liter) en breng aan de kook. Schep het schuim eraf. Verlaag het vuur, dek af en laat 60-90 minuten sudderen tot het vlees mals is.
- 4Haal het lamsvlees uit de pan en zet opzij. Zeef de bouillon en gooi de vaste bestanddelen weg. Meet ongeveer 800 ml bouillon af.
- 5Verhit de resterende ghee in een schone pan. Rooster de cashewnoten goudbruin, haal ze eruit en zet opzij. Fruit de gewassen freekeh 2 minuten in hetzelfde vet.
- 6Giet de apart gehouden lamsbouillon over de freekeh. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur naar laag, dek af en kook 20-25 minuten tot het vocht is opgenomen en de granen mals zijn.
- 7Snijd terwijl de freekeh kookt de komkommers in blokjes en hak de knoflook fijn. Meng ze door de yoghurt met de gedroogde munt och een snufje zout.
- 8Serveer de luchtige freekeh met daarop de malse stukken lamsvlees en geroosterde cashewnoten, met de koude komkommeryoghurt ernaast.
Chefstips
- •Als je een snelkookpan hebt, kun je het lamsvlees in 30 minuten koken in plaats van 90.
- •Om het lamsvlees knapperig te maken, kun je het na het koken nog 5 minuten kort onder de grill in de oven zetten.
Recept van
Kitchen Buddy Chef