Agneau mijoté au freekeh et yaourt au concombre
Moyen
90 min
650 kcal
4 portions
MACROS
par portionTu veux voir les Macros exacts de ce plat ? Télécharge Kitchen Buddy et débloque toutes les infos nutritionnelles !
Agneau tendre servi sur des grains de freekeh fumés au goût de noisette, cuits dans un bouillon riche, accompagné d'une sauce rafraîchissante au yaourt et au concombre.
Cet Agneau mijoté au freekeh et yaourt au concombre est la définition du réconfort, apportant des saveurs profondes et terreuses directement à votre table. La star du plat est l'épaule d'agneau, qui devient fondante après avoir mijoté lentement avec des épices aromatiques comme la cardamome, la cannelle et le laurier. Le riche bouillon de l'agneau est ensuite utilisé pour cuire le freekeh — une céréale ancienne faite de blé vert torréfié — infusant chaque grain d'une profondeur fumée et savoureuse que le riz ne peut égaler. Pour équilibrer la richesse de la viande et des céréales, un accompagnement de yaourt au concombre à la menthe séchée apporte un contraste rafraîchissant. Ce plat est non seulement une excellente source de protéines, mais aussi une célébration des textures, de la viande tendre aux grains croquants, sans oublier le croquant des noix grillées. C'est un repas parfait pour utiliser les basiques du congélateur avec des produits laitiers et des légumes frais.
Ingrédients
- 800 g Épaule d'agneau surgelée, coupée en morceaux
- 400 g Freekeh
- 2 c. à s. Ghee
- 1 gros Oignon
- 5 gousses Gousses de cardamome
- 2 bâtons Bâtons de cannelle
- 3 feuilles Feuilles de laurier séchées
- 500 g Yaourt
- 2 moyens Concombres
- 1 c. à c. Menthe séchée
- 2 gousses Ail
- 30 g Noix de cajou
- 1.7 lb Épaule d'agneau surgelée, coupée en morceaux
- 2 tasses Freekeh
- 2 c. à s. Ghee
- 1 gros Oignon
- 5 gousses Gousses de cardamome
- 2 bâtons Bâtons de cannelle
- 3 feuilles Feuilles de laurier séchées
- 2 tasses Yaourt
- 2 moyens Concombres
- 1 c. à c. Menthe séchée
- 2 gousses Ail
- 0.25 tasse Noix de cajou
Instructions
- 1Lavez soigneusement le freekeh dans un bol d'eau froide, en enlevant les débris qui flottent. Égouttez bien.
- 2Dans une grande marmite, chauffez la moitié du ghee et saisissez les morceaux d'épaule d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Ajoutez l'oignon coupé en quatre, les gousses de cardamome, les bâtons de cannelle, le laurier et une pincée de sel.
- 3Couvrez l'agneau d'eau (environ 1,5 litre) et portez à ébullition. Écumez la mousse. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 60 à 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 4Retirez l'agneau de la marmite et réservez. Filtrez le bouillon en jetant les solides. Mesurez environ 800 ml (3,5 tasses) de bouillon.
- 5Dans une casserole propre, chauffez le reste du ghee. Faites griller les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retirez-les et réservez. Dans la même matière grasse, faites sauter le freekeh lavé pendant 2 minutes.
- 6Versez le bouillon d'agneau réservé sur le freekeh. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et faites cuire 20-25 minutes jusqu'à absorption du liquide et tendreté du grain.
- 7Pendant que le freekeh cuit, coupez les concombres en dés et émincez l'ail. Mélangez-les au yaourt avec la menthe séchée et une pincée de sel.
- 8Servez le freekeh garni des morceaux d'agneau tendres et des noix de cajou grillées, avec le yaourt au concombre froid à part.
Astuces du chef
- •Si vous avez un autocuiseur, vous pouvez cuire l'agneau en 30 minutes au lieu de 90.
- •Pour rendre l'agneau croustillant, vous pouvez le passer rapidement sous le gril du four pendant 5 minutes après la cuisson à l'eau.
Recette de
Chef Kitchen Buddy