慢炖羊肉配青麦仁和黄瓜酸奶

做法

1. 1
   在冷水盆中彻底清洗 青麦仁，撇去浮在水面上的杂质，沥干水分。
2. 2
   在大锅中加热一半的 酥油，将 羊前腿肉 煎至各面呈金黄色。加入切成四份的 洋葱、豆蔻荚、肉桂棒、月桂叶 和一小撮 盐。
3. 3
   往锅中加入约 1.5 升水没过 羊肉，大火煮沸。撇去浮沫，然后转小火，盖上盖子炖 60-90 分钟，直到肉质软烂。
4. 4
   将 羊肉 从锅中取出备用。过滤肉汤，丢弃固体香料。量出约 800 毫升（3.5 杯）肉汤。
5. 5
   在干净的锅中加热剩余的 酥油。将 腰果 炒至金黄色后取出备用。在剩下的油脂中，将洗净的 青麦仁 翻炒 2 分钟。
6. 6
   将预留的羊肉汤倒在 青麦仁 上。煮沸后转小火，盖上盖子煮 20-25 分钟，直到液体被完全吸收，麦仁变得软糯。
7. 7
   在煮麦仁的同时，将 黄瓜 切丁，大蒜 切末。将它们连同 干薄荷 和一小撮盐一起拌入 酸奶 中。
8. 8
   将蓬松的 青麦仁 盛入盘中，铺上鲜嫩的 羊肉块 和烤好的 腰果，搭配凉爽的 黄瓜酸奶 一起食用。