Geschmortes Lamm mit Freekeh & Gurken-Joghurt
Mittel
90 Minuten
650 kcal
4 Portionen
MAKROS
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Zartes Lammfleisch serviert auf nussigem, rauchigem Freekeh, gekocht in einer kräftigen Brühe, begleitet von einer erfrischenden Gurken-Joghurt-Sauce.
Dieses Geschmorte Lamm mit Freekeh & Gurken-Joghurt ist der Inbegriff von Comfort Food und bringt tiefe, erdige Aromen direkt auf Ihren Tisch. Der Star des Gerichts ist das Lammvorderviertel, das durch langsames Köcheln mit aromatischen Gewürzen wie Kardamom, Zimt und Lorbeerblättern butterzart wird. Die reichhaltige Brühe des Lamms wird dann verwendet, um das Freekeh zu kochen – ein antikes Getreide aus geröstetem grünem Weizen –, was jedem Korn eine rauchige, herzhafte Tiefe verleiht, die Reis einfach nicht erreicht. Um die Reichhaltigkeit von Fleisch und Getreide auszugleichen, bietet eine kühle Beilage aus Gurken-Joghurt mit getrockneter Minze einen erfrischenden Kontrast. Dieses Gericht ist nicht nur ein Protein-Kraftpaket, sondern auch ein Fest der Texturen, vom zarten Fleisch über das bissfeste Getreide bis hin zu den gerösteten Nüssen als Topping. Es ist die perfekte Mahlzeit, um Vorräte aus dem Gefrierschrank mit frischen Milchprodukten und Gemüse zu kombinieren.
Zutaten
- 800 g Tiefgekühltes Lammvorderviertel, geschnitten
- 400 g Freekeh
- 2 EL Ghee
- 1 groß Zwiebel
- 5 Kapseln Kardamomkapseln
- 2 Stangen Zimtstangen
- 3 Blätter Getrocknete Lorbeerblätter
- 500 g Joghurt
- 2 mittelgroß Gurken
- 1 TL Getrocknete Minze
- 2 Zehen Knoblauch
- 30 g Cashewkerne
- 1.7 lb Tiefgekühltes Lammvorderviertel, geschnitten
- 2 Tassen Freekeh
- 2 EL Ghee
- 1 groß Zwiebel
- 5 Kapseln Kardamomkapseln
- 2 Stangen Zimtstangen
- 3 Blätter Getrocknete Lorbeerblätter
- 2 Tassen Joghurt
- 2 mittelgroß Gurken
- 1 TL Getrocknete Minze
- 2 Zehen Knoblauch
- 0.25 Tasse Cashewkerne
Zubereitung
- 1Waschen Sie das Freekeh gründlich in einer Schüssel mit kaltem Wasser und schöpfen Sie oben schwimmende Rückstände ab. Gut abtropfen lassen.
- 2Erhitzen Sie in einem großen Topf die Hälfte des Ghees und braten Sie die Lammvorderviertel-Stücke von allen Seiten scharf an. Geben Sie die geviertelte Zwiebel, Kardamomkapseln, Zimtstangen, Lorbeerblätter und eine Prise Salz hinzu.
- 3Bedecken Sie das Lamm mit Wasser (ca. 1,5 Liter) und bringen Sie es zum Kochen. Schöpfen Sie den Schaum ab. Hitze reduzieren, abdecken und 60-90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- 4Nehmen Sie das Lamm aus dem Topf und stellen Sie es beiseite. Seihen Sie die Brühe ab und entsorgen Sie die festen Bestandteile. Messen Sie etwa 800 ml (3,5 Tassen) Brühe ab.
- 5Erhitzen Sie das restliche Ghee in einem sauberen Topf. Rösten Sie die Cashewkerne goldbraun, nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie beiseite. Im selben Fett das gewaschene Freekeh 2 Minuten lang anlaufen lassen.
- 6Gießen Sie die beiseitegestellte Lammbrühe über das Freekeh. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten garen, bis die Flüssigkeit absorbiert und das Getreide zart ist.
- 7Während das Freekeh kocht, würfeln Sie die Gurken und hacken den Knoblauch fein. Mischen Sie beides unter den Joghurt, zusammen mit der getrockneten Minze und einer Prise Salz.
- 8Servieren Sie das lockere Freekeh mit den zarten Lammstücken und gerösteten Cashewkernen, dazu den kalten Gurken-Joghurt an der Seite.
Chef-Tipps
- •Wenn Sie einen Schnellkochtopf haben, können Sie das Lamm in 30 statt 90 Minuten garen.
- •Um das Lamm knusprig zu machen, können Sie es nach dem Kochen für 5 Minuten im Ofen kurz übergrillen.
Rezept von
Kitchen Buddy Koch