لحم خروف مطهو ببطء مع الفريكة ولبن بالخيار

طريقة التحضير

1. 1
   اغسل الفريكة جيداً في وعاء من الماء البارد، وتخلص من أي شوائب تطفو على السطح. صفيها جيداً.
2. 2
   في قدر كبير، سخن نصف كمية السمن وحمّر قطع لحم الخروف حتى تأخذ لوناً بنياً من جميع الجهات. أضف البصل المقطع إلى أرباع، وحبات الهيل، وأعواد القرفة، وورق الغار، ورشة ملح.
3. 3
   اغمر اللحم بالماء (حوالي 1.5 لتر) واتركه حتى يغلي. تخلص من الزفر (الرغوة). خفف النار، غطِّ القدر، واتركه ينضج لمدة 60-90 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً.
4. 4
   ارفع اللحم من القدر واتركه جانباً. صَفِّ المرق وتخلص من البقايا الصلبة. قم بقياس حوالي 800 مل (3.5 كوب) من المرق.
5. 5
   في قدر نظيف، سخن كمية السمن المتبقية. حَمِّص الكاجو حتى يصبح ذهبياً، ثم ارفعه واتركه جانباً. في نفس المادة الدهنية، قَلِّب الفريكة المغسولة لمدة دقيقتين.
6. 6
   صُب مرق اللحم الذي احتفظت به فوق الفريكة. اتركها تغلي، ثم خفف النار إلى هادئة جداً، غطِّ القدر، واتركها تطهى لمدة 20-25 دقيقة حتى يُمتص السائل وتصبح الحبوب طرية.
7. 7
   بينما تنضج الفريكة، قطع الخيار إلى مكعبات واهرس الثوم. اخلطهم مع اللبن والنعناع المجفف ورشة ملح.
8. 8
   قدم الفريكة المفلفلة وعليها قطع لحم الخروف الطرية والكاجو المحمص، مع لبن بالخيار البارد إلى جانبه.