Cừu Ninh Chậm với Freekeh & Sữa Chua Dưa Leo

Hướng dẫn

1. 1
   Rửa kỹ freekeh trong bát nước lạnh, hớt bỏ các tạp chất nổi lên. Để ráo nước.
2. 2
   Trong một chiếc nồi lớn, đun nóng một nửa lượng bơ ghee và áp chảo các miếng thịt vai cừu cho đến khi vàng đều các mặt. Thêm hành tây cắt làm tư, bạch đậu khấu, thanh quế, lá nguyệt quế và một chút muối.
3. 3
   Đổ nước ngập thịt cừu (khoảng 1.5 lít) và đun sôi. Hớt bỏ bọt. Giảm lửa, đậy nắp và ninh trong 60-90 phút cho đến khi thịt mềm.
4. 4
   Lấy thịt cừu ra khỏi nồi và để sang một bên. Lọc lấy nước dùng, bỏ phần bã. Đong lấy khoảng 800ml (3.5 chén) nước dùng.
5. 5
   Trong một chiếc nồi sạch, đun nóng phần bơ ghee còn lại. Rang hạt điều cho đến khi vàng, lấy ra để riêng. Trong cùng phần mỡ đó, xào freekeh đã rửa sạch trong 2 phút.
6. 6
   Đổ phần nước dùng cừu đã lọc lên freekeh. Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ, đậy nắp và nấu trong 20-25 phút cho đến khi cạn nước và hạt mềm.
7. 7
   Trong khi nấu freekeh, thái hạt lựu dưa leo và băm nhỏ tỏi. Trộn chúng vào sữa chua cùng với bạc hà khô và một chút muối.
8. 8
   Bày món freekeh tơi xốp ra đĩa, bên trên là những miếng thịt cừu mềm và hạt điều rang, kèm với sữa chua dưa leo mát lạnh bên cạnh.