Cordero a fuego lento con freekeh y yogur de pepino
Media
90 minutos
650 kcal
4 raciones
MACROS
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Tierno cordero servido sobre granos de freekeh ahumados y con sabor a nuez, cocinados en un rico caldo, acompañado de una refrescante salsa de yogur y pepino.
Este Cordero a fuego lento con freekeh y yogur de pepino es la definición de comida reconfortante, aportando sabores profundos y terrosos directamente a tu mesa. La estrella del plato es la paleta de cordero, que se transforma en una ternura que se deshace en la boca cuando se cuece a fuego lento con especias aromáticas como cardamomo, canela y hojas de laurel. El rico caldo creado por el cordero se utiliza luego para cocinar el freekeh, un grano antiguo hecho de trigo verde tostado, infundiendo cada grano con una profundidad ahumada y sabrosa que el arroz simplemente no puede igualar. Para equilibrar la riqueza de la carne y los granos, una guarnición refrescante de yogur de pepino con menta seca proporciona un contraste refrescante. Este plato no solo es una fuente de proteínas, sino también una celebración de texturas, desde la carne tierna hasta los granos masticables y el crujido de los frutos secos tostados por encima. Es una comida perfecta para utilizar productos básicos del congelador junto con lácteos y verduras frescas.
Ingredientes
- 800 g Paleta de cordero congelada troceada
- 400 g Freekeh
- 2 cda Ghee
- 1 grande Cebolla
- 5 vainas Vainas de cardamomo
- 2 ramas Ramas de canela
- 3 hojas Hojas de laurel secas
- 500 g Yogur
- 2 medianos Pepinos
- 1 cdta Menta seca
- 2 dientes Ajo
- 30 g Anacardos
- 1.7 lb Paleta de cordero congelada troceada
- 2 tazas Freekeh
- 2 cda Ghee
- 1 grande Cebolla
- 5 vainas Vainas de cardamomo
- 2 ramas Ramas de canela
- 3 hojas Hojas de laurel secas
- 2 tazas Yogur
- 2 medianos Pepinos
- 1 cdta Menta seca
- 2 dientes Ajo
- 0.25 taza Anacardos
Instrucciones
- 1Lava bien el freekeh en un bol con agua fría, retirando cualquier residuo que flote. Escurre bien.
- 2En una olla grande, calienta la mitad del ghee y sella los trozos de paleta de cordero hasta que se doren por todos lados. Añade la cebolla en cuartos, las vainas de cardamomo, las ramas de canela, las hojas de laurel y una pizca de sal.
- 3Cubre el cordero con agua (aprox. 1,5 litros) y llévalo a ebullición. Retira la espuma superficial. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 60-90 minutos hasta que la carne esté tierna.
- 4Retira el cordero de la olla y resérvalo. Cuela el caldo, desechando los sólidos. Mide unos 800 ml (3,5 tazas) de caldo.
- 5En una olla limpia, calienta el resto del ghee. Tuesta los anacardos hasta que estén dorados, retíralos y resérvalos. En la misma grasa, saltea el freekeh lavado durante 2 minutos.
- 6Vierte el caldo de cordero reservado sobre el freekeh. Llévalo a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 20-25 minutos hasta que el líquido se absorba y los granos estén tiernos.
- 7Mientras se cocina el freekeh, corta los pepinos en dados y pica el ajo. Mézclalos con el yogur, la menta seca y una pizca de sal.
- 8Sirve el freekeh esponjoso cubierto con los trozos de cordero tierno y los anacardos tostados, con el yogur de pepino frío a un lado.
Consejos del Chef
- •Si tienes una olla a presión, puedes cocinar el cordero en 30 minutos en lugar de 90.
- •Para que el cordero quede crujiente, puedes pasarlo por el grill del horno durante 5 minutos después de cocerlo.
Receta de
Chef de Kitchen Buddy