Баранина медленного приготовления с фрике и огуречным йогуртом
Средне
90 минут
650 ккал
4 порции
БЖУ
на порциюХочешь узнать точное КБЖУ для этого блюда? Скачай приложение Kitchen Buddy и получи доступ к полной информации о питании!
Нежная баранина, поданная на подушке из ароматной копченой крупы фрике, сваренной в наваристом бульоне, в сопровождении освежающего соуса из йогурта с огурцом.
Эта баранина медленного приготовления с фрике и огуречным йогуртом — само воплощение домашнего уюта, приносящее глубокие, землистые вкусы прямо к вашему столу. Главная роль здесь отведена бараньей лопатке, которая становится невероятно нежной при медленном тушении с ароматными специями, такими как кардамон, корица и лавровый лист. Наваристый бульон, полученный от баранины, затем используется для приготовления фрике — древней крупы из обжаренной зеленой пшеницы, которая пропитывает каждое зернышко дымной, пикантной глубиной, с которой не сравнится обычный рис. Чтобы сбалансировать сытность мяса и злаков, подается освежающий гарнир из огуречного йогурта с сушеной мятой. Это блюдо не только богато протеином, но и является настоящим праздником текстур: от нежного мяса до упругих зерен и хрустящих обжаренных орехов сверху. Это идеальный способ использовать запасы из морозилки вместе со свежими молочными продуктами и овощами.
Ингредиенты
- 800 г Замороженная баранья лопатка (отруб)
- 400 г Фрике (крупа)
- 2 ст. л. Гхи (топленое масло)
- 1 большой Лук репчатый
- 5 шт. Коробочки кардамона
- 2 шт. Палочки корицы
- 3 шт. Сушеные лавровые листья
- 500 г Йогурт
- 2 средних Огурцы
- 1 ч. л. Сушеная мята
- 2 зубчика Чеснок
- 30 г Кешью
- 1.7 фунта Замороженная баранья лопатка (отруб)
- 2 стакана Фрике (крупа)
- 2 ст. л. Гхи (топленое масло)
- 1 большой Лук репчатый
- 5 шт. Коробочки кардамона
- 2 шт. Палочки корицы
- 3 шт. Сушеные лавровые листья
- 2 стакана Йогурт
- 2 средних Огурцы
- 1 ч. л. Сушеная мята
- 2 зубчика Чеснок
- 0.25 стакана Кешью
Инструкции
- 1Тщательно промойте фрике в миске с холодной водой, удаляя всплывающий мусор. Хорошо обсушите.
- 2В большой кастрюле разогрейте половину масла гхи и обжарьте куски баранины до золотистого цвета со всех сторон. Добавьте разрезанный на четвертинки лук, кардамон, корицу, лавровый лист и щепотку соли.
- 3Залейте баранину водой (прибл. 1,5 литра) и доведите до кипения. Снимите пену. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите 60–90 минут, пока мясо не станет мягким.
- 4Выньте баранину из кастрюли и отложите. Процедите бульон, удалив специи и лук. Отмерьте примерно 800 мл бульона.
- 5В чистой кастрюле разогрейте оставшееся гхи. Обжарьте кешью до золотистого цвета, выньте и отложите. В том же жире обжаривайте промытую крупу фрике в течение 2 минут.
- 6Залейте фрике отмеренным бульоном. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 20–25 минут, пока жидкость не впитается, а зерна не станут мягкими.
- 7Пока варится фрике, нарежьте кубиками огурцы и измельчите чеснок. Смешайте их с йогуртом, сушеной мятой и щепоткой соли.
- 8Подавайте рассыпчатую фрике, выложив сверху нежные кусочки баранины и обжаренный кешью, с холодным огуречным йогуртом в качестве дополнения.
Советы шефа
- •Если у вас есть скороварка, вы можете приготовить баранину за 30 минут вместо 90.
- •Чтобы мясо стало хрустящим, после варки его можно быстро обжарить в духовке в режиме гриля в течение 5 минут.
Рецепт от
Шеф Kitchen Buddy