Langtidsstegt lam med freekeh & agurkeyoghurt
Mellem
90 min
650 kcal
4 portioner
MAKROER
pr. portionVil du se de præcise Makroer for dette måltid? Download Kitchen Buddy appen og lås op for fuld ernæringsinformation!
Mørt lam serveret over nøddeagtige, røgede freekeh-kerner tilberedt i en rig bouillon, ledsaget af en forfriskende agurkeyoghurtsauce.
Dette Langtidsstegte lam med freekeh & agurkeyoghurt er definitionen på 'comfort food', der bringer dybe, jordagtige smage direkte til dit bord. Stjernen i showet er lammebov, som forvandles til smeltende mørhed, når det simrer langsomt med aromatiske krydderier som kardemomme, kanel og laurbærblade. Den rige bouillon fra lammet bruges derefter til at koge freekeh – et gammelt korn lavet af ristet grøn hvede – hvilket giver hvert korn en røget, fyldig dybde, som ris simpelthen ikke kan matche. For at balancere kødet og kornets fedme giver en kølende side af agurkeyoghurt med tørret mynte en forfriskende kontrast. Denne ret er ikke kun en proteinbombe, men også en fejring af tekstur, fra det møre kød til de tyggemodne, nøddeagtige korn og de sprøde ristede nødder på toppen. Det er det perfekte måltid til at udnytte gode frysevarer sammen med friske mejeriprodukter og grøntsager.
Ingredienser
- 800 g Frosset lammebov
- 400 g Freekeh
- 2 spsk Ghee
- 1 stort Løg
- 5 kapsler Kardemommekapsler
- 2 stænger Kanelstænger
- 3 blade Tørrede laurbærblade
- 500 g Yoghurt
- 2 mellemstore Agurker
- 1 tsk Tørret mynte
- 2 fed Hvidløg
- 30 g Cashewnødder
- 1.7 lb Frosset lammebov
- 2 kopper Freekeh
- 2 spsk Ghee
- 1 stort Løg
- 5 kapsler Kardemommekapsler
- 2 stænger Kanelstænger
- 3 blade Tørrede laurbærblade
- 2 kopper Yoghurt
- 2 mellemstore Agurker
- 1 tsk Tørret mynte
- 2 fed Hvidløg
- 0.25 kop Cashewnødder
Fremgangsmåde
- 1Vask freekeh grundigt i en skål med koldt vand, og fjern eventuelt snavs, der flyder ovenpå. Dræn det godt.
- 2Varm halvdelen af gheen op i en stor gryde og brun stykkerne af lammebov på alle sider. Tilsæt det kvarte løg, kardemommekapsler, kanelstænger, laurbærblade og en knivspids salt.
- 3Dæk lammet med vand (ca. 1,5 liter) og bring det i kog. Skum eventuelt skum af. Sænk varmen, læg låg på og lad det simre i 60-90 minutter, til kødet er mørt.
- 4Tag lammet op af gryden og stil det til side. Si bouillonen og kassér de faste dele. Mål ca. 800 ml bouillon op.
- 5Varm den resterende ghee i en ren gryde. Rist cashewnødderne, indtil de er gyldne, tag dem op og stil dem til side. Sautér den vaskede freekeh i det samme fedtstof i 2 minutter.
- 6Hæld den gemte lammebouillon over freekehen. Bring det i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og kog i 20-25 minutter, indtil væsken er absorberet og kernerne er møre.
- 7Mens freekeh koges, skæres agurkerne i tern og hvidløget hakkes fint. Bland dem i yoghurten sammen med tørret mynte og en knivspids salt.
- 8Server den luftige freekeh toppet med de møre stykker lam og ristede cashewnødder, med den kolde agurkeyoghurt ved siden af.
Kokkens tips
- •Hvis du har en trykkoger, kan du tilberede lammet på 30 minutter i stedet for 90.
- •For at gøre lammet sprødt kan du hurtigt grille det i ovnen i 5 minutter efter kogning.
Opskrift af
Kitchen Buddy Kok