Bliskowschodni gulasz z wołowiny i okry (Bamia)

Sposób przygotowania

1. 1
   Pokrój w kostkę czerwoną cebulę, a pomidory i czosnek posiekaj. Odetnij twarde końcówki łodyg z okry, uważając, by nie przebić samego strąka.
2. 2
   Rozgrzej połowę oliwy z oliwek w garnku z grubym dnem na średnio-dużym ogniu. Dodaj wołowinę w kostce i smaż do zrumienienia ze wszystkich stron. Wyjmij mięso i odstaw.
3. 3
   Do tego samego garnka dodaj pozostałą oliwę wraz z czerwoną cebulą i czosnkiem. Podsmażaj, aż zmiękną.
4. 4
   Wmieszaj kolendrę mieloną oraz czarny pieprz i smaż przez 1 minutę, aż puszczą aromat.
5. 5
   Dodaj przecier pomidorowy i pokrojone w kostkę pomidory. Gotuj przez około 5 minut, aż pomidory się rozpadną.
6. 6
   Włóż wołowinę w kostce z powrotem do garnka. Rozkrusz kostkę bulionu wołowego, dodaj sos z granatów i wlej tyle gorącej wody, aby ledwo przykryła mięso (około 500 ml).
7. 7
   Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 45 do 60 minut, aż wołowina będzie miękka.
8. 8
   Podczas gdy gulasz się dusi, rozgrzej oddzielną patelnię na średnim ogniu. Krótko podsmaż okrę przez 5 minut (na sucho lub z odrobiną tłuszczu). Ten krok jest kluczowy, aby zapobiec jej lepkości.
9. 9
   Gdy mięso będzie miękkie, delikatnie wymieszaj okrę z gulaszem. Gotuj bez przykrycia przez kolejne 15-20 minut, aż okra będzie ugotowana, ale nadal zachowa swój kształt.
10. 10
    Tuż przed wyłączeniem ognia wmieszaj posiekaną świeżą kolendrę. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.
11. 11
    Podawaj na gorąco z chlebem, bulgurem lub frikeh.