Ragoût de Bœuf et Gombos du Moyen-Orient (Bamia)

Name: Ragoût de Bœuf et Gombos du Moyen-Orient (Bamia)
Total time: 1 min
Yield: 2 people
Ingredients: 0.6 lb Cubes de bœuf; 8 oz Gombos; 1 medium Oignon rouge; 4 cloves Ail; 2 medium Tomate; 2 tbsp Concentré de tomate; 1 tbsp Sauce à la grenade (Mélasse); 1 cube Cube de bouillon de bœuf; 2 tbsp Huile d'olive; 1 handful Coriandre fraîche; 1 tsp Coriandre en poudre; 0.5 tsp Poivre noir

Sans lactoseMijoteuseRiche en protéinesDînerRéconfortantLibanaise/Arabe

Moyen

1heure

550kcal

2personnes

MACROS

par portion

※gProtéines

◆gLipides

▣gGlucides

◎gSucre

◇gFibres

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Un ragoût traditionnel savoureux et riche du Moyen-Orient, composé de cubes de bœuf tendres, de gombos entiers et d'un bouillon acidulé à la tomate et à la grenade.

Si vous recherchez un dîner réconfortant et généreux, ce Ragoût de Bœuf et Gombos du Moyen-Orient (Bamia) est un classique absolu qui ne déçoit jamais. La Bamia est un plat traditionnel à travers le Levant et le Moyen-Orient, réputé pour son bouillon de tomate riche et acidulé et ses morceaux de bœuf fondants. En utilisant vos cubes de bœuf et des gombos frais, vous pouvez facilement recréer ce ragoût de qualité restaurant chez vous. Le secret d'un parfait Ragoût de Bœuf et Gombos (Bamia) réside dans le mijotage lent de la viande, permettant au bouillon de bœuf et au concentré de tomate de pénétrer profondément la chair. Une hésitation courante avec le gombo est son aspect gluant naturel, mais nous avons une astuce de chef pour cela ! En faisant sauter légèrement les gombos dans un peu d'huile d'olive avant de les ajouter au ragoût, vous scellez les gousses et conservez une texture parfaite. L'ajout de votre sauce à la grenade apporte une acidité subtile qui équilibre la richesse du bœuf, tandis que la coriandre fraîche incorporée à la fin illumine tout le plat. Ce ragoût se marie parfaitement avec votre boulghour, frikeh ou un simple morceau de pain pour imbiber chaque goutte de cette sauce glorieuse. Préparez-vous à déguster un bol de pur réconfort aromatique !

Ingrédients

300 g Cubes de bœuf
250 g Gombos (environ 2 tasses entières)
1 moyen Oignon rouge
4 gousses Ail
2 moyennes Tomate
2 c. à s. Concentré de tomate
1 c. à s. Sauce à la grenade (Mélasse)
1 unité Cube de bouillon de bœuf
2 c. à s. Huile d'olive
1 poignée Coriandre fraîche (hachée)
1 c. à c. Coriandre en poudre
0.5 c. à c. Poivre noir

Instructions

1
Coupez l'oignon rouge en dés, hachez les tomates et l'ail. Épointez les tiges dures des gombos sans percer la gousse.
2
Chauffez la moitié de l'huile d'olive dans une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
3
Dans la même marmite, ajoutez le reste d'huile d'olive avec l'oignon rouge et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4
Incorporez la coriandre en poudre et le poivre noir, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
5
Ajoutez le concentré de tomate et les tomates en dés. Faites cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les tomates s'écrasent.
6
Remettez les cubes de bœuf dans la marmite. Émiettez le cube de bouillon de bœuf, ajoutez la sauce à la grenade et versez assez d'eau chaude pour couvrir tout juste la viande (environ 2 tasses).
7
Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
8
Pendant que le ragoût mijote, chauffez une poêle séparée à feu moyen. Faites revenir les gombos à sec ou avec un peu d'huile pendant 5 minutes. Cette étape est cruciale pour éviter qu'ils ne deviennent gluants.
9
Une fois la viande tendre, incorporez délicatement les gombos au ragoût. Laissez mijoter à découvert pendant 15-20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les gombos soient cuits mais conservent leur forme.
10
Incorporez la coriandre fraîche hachée juste avant d'éteindre le feu. Goûtez et ajustez en sel si nécessaire.
11
Servez chaud avec du pain, du boulghour ou du frikeh.

Astuces du chef

•Lorsque vous épointez les gombos, laissez le petit cône supérieur intact. C'est le fait de couper dans les graines qui libère l'aspect gluant.
•Si vous préférez un bouillon plus épais, laissez le ragoût mijoter à découvert pendant 10 minutes supplémentaires à la fin pour le faire réduire.