Blízkovýchodní dušené hovězí s ibřiškem (Bamia)

Name: Blízkovýchodní dušené hovězí s ibřiškem (Bamia)
Total time: 1 min
Yield: 2 people
Ingredients: 0.6 lb Hovězí kostky; 8 oz Okra; 1 medium Červená cibule; 4 cloves Česnek; 2 medium Rajče; 2 tbsp Rajčatový protlak; 1 tbsp Granátová omáčka; 1 cube Kostka hovězího bujónu; 2 tbsp Olivový olej; 1 handful Čerstvý koriandr; 1 tsp Mletý koriandr; 0.5 tsp Černý pepř

Bez laktózyPomalý hrnecVysoký obsah bílkovinVečeřeDomácí pohodaLibanonská/Arabská

Střední

1hodina

550kcal

2osoby

MAKRA

na porci

※gBílkoviny

◆gTuky

▣gSacharidy

◎gCukry

◇gVláknina

Získejte Kitchen Buddy zdarma

Chceš vidět přesná Makra pro tohle jídlo? Stáhni si aplikaci Kitchen Buddy a odemkni si kompletní nutriční informace!

Bohatý a chutný tradiční blízkovýchodní pokrm s křehkými kostkami hovězího masa, celou okrou a pikantním vývarem z rajčat a granátového jablka.

Pokud hledáte vydatnou a hluboce uklidňující večeři, tento Blízkovýchodní dušený hovězí s ibřiškem (Bamia) je absolutní klasika, která nikdy nezklame. Bamia je tradiční pokrm v celém Levantě a na Blízkém východě, známý pro svůj bohatý, pikantní rajčatový vývar a křehké kousky hovězího masa, které se rozplývají na jazyku. S využitím vašich hovězích kostek a čerstvé okry si můžete toto jídlo v kvalitě restaurace snadno vytvořit doma. Tajemství dokonalého Bamia spočívá v pomalém dušení hovězího masa, které umožní, aby hovězí vývar a sladký rajčatový protlak hluboce pronikly do masa. Jednou z obav u okry je její přirozená slizkost, ale na to máme kuchařský trik! Lehkým orestováním okry na troše olivového oleje před jejím přidáním do hrnce uzavřete lusky a udržíte texturu naprosto dokonalou. Přidání granátové omáčky přináší krásnou, jemnou trpkost, která vyvažuje bohatost hovězího masa, zatímco čerstvý koriandr vmíchaný na úplný závěr rozzáří celý hrnec. Tento pokrm se skvěle hodí k bulguru, frikehu nebo jednoduchému chlebu k nasátí každé kapky té úžasné omáčky. Připravte se na mísu čistého, aromatického a uklidňujícího jídla!

Ingredience

300 g Hovězí kostky
250 g Okra (asi 2 šálky celých)
1 střední Červená cibule
4 stroužky Česnek
2 střední Rajče
2 lžíce Rajčatový protlak
1 lžíce Granátová omáčka
1 ks Kostka hovězího bujónu
2 lžíce Olivový olej
1 hrst Čerstvý koriandr (nasekaný)
1 lžička Mletý koriandr
0.5 lžička Černý pepř

Postup

1
Nakrájejte červenou cibuli na kostičky a nasekejte rajčata a česnek. Odřízněte tuhé konce stopek u okry, aniž byste propíchli samotný lusk.
2
V hrnci se silným dnem rozehřejte polovinu olivového oleje na středně vysokou teplotu. Přidejte hovězí kostky a orestujte je ze všech stran dohněda. Vyjměte hovězí maso a dejte stranou.
3
Do stejného hrnce přidejte zbývající olivový olej spolu s červenou cibulí a česnekem. Smažte, dokud nezměknou.
4
Vmíchejte mletý koriandr a černý pepř a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní.
5
Přidejte rajčatový protlak a nakrájená rajčata. Vařte asi 5 minut, dokud se rajčata nerozpadnou.
6
Vraťte hovězí kostky do hrnce. Rozdrobte kostku hovězího bujónu, přidejte granátovou omáčku a zalijte dostatečným množstvím horké vody, aby maso bylo jen zakryté (asi 2 šálky).
7
Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum, hrnec zakryjte a nechte mírně probublávat 45 až 60 minut, nebo dokud hovězí maso nezměkne.
8
Zatímco se guláš dusí, rozehřejte samostatnou pánev na střední teplotu. Okru lehce nasucho osmahněte nebo orestujte po dobu 5 minut. Tento krok je klíčový, aby se zabránilo jejímu osliznutí.
9
Jakmile je maso měkké, jemně vmíchejte okru do guláše. Vařte odkryté dalších 15-20 minut, dokud se okra neuvaří, ale stále drží svůj tvar.
10
Těsně před vypnutím ohně vmíchejte nasekaný čerstvý koriandr. Ochutnejte a podle potřeby dosolte.
11
Podávejte horké s chlebem, bulgurem nebo frikehem.

Tipy šéfkuchaře

•Při zařezávání okry nechte malou kuželovitou špičku neporušenou. Právě zakrojení do semen uvolňuje sliz.
•Pokud dáváte přednost hustšímu vývaru, nechte guláš na konci vařit odkrytý dalších 10 minut, aby se zredukoval.