Рагу из говядины с окрой по-ближневосточному (Бамия)

Name: Рагу из говядины с окрой по-ближневосточному (Бамия)
Total time: 1 min
Yield: 2 people
Ingredients: 0.6 lb Кубики говядины; 8 oz Окра; 1 medium Красный лук; 4 cloves Чеснок; 2 medium Помидор; 2 tbsp Томатная паста; 1 tbsp Гранатовый соус; 1 cube Говяжий бульонный кубик; 2 tbsp Оливковое масло; 1 handful Свежая кинза; 1 tsp Молотый кориандр; 0.5 tsp Черный перец

Без лактозыМедленноваркаМного белкаУжинДомашняя едаЛиванская/Арабская

Средне

1ч 15 мин

550ккал

2человека

БЖУ

на порцию

※гБелки

◆гЖиры

▣гУглеводы

◎гСахар

◇гКлетчатка

Получите Kitchen Buddy бесплатно

Хочешь узнать точное КБЖУ для этого блюда? Скачай приложение Kitchen Buddy и получи доступ к полной информации о питании!

Насыщенное и ароматное традиционное ближневосточное рагу с нежными кубиками говядины, целой окрой и пикантным томатно-гранатовым бульоном.

Если вы ищете сытный и по-настоящему уютный ужин, это рагу из говядины с окрой по-ближневосточному (Бамия) — абсолютная классика, которая никогда не разочаровывает. Бамия — традиционное блюдо стран Леванта и Ближнего Востока, известное своим насыщенным томатным бульоном с кислинкой и тающими во рту кусочками говядины. Используя кубики говядины и свежую окру, вы сможете легко воссоздать это ресторанное блюдо прямо у себя дома. Секрет идеального ближневосточного рагу из говядины с окрой (Бамия) заключается в медленном тушении, позволяющем мясному бульону и сладкой томатной пасте глубоко пропитать мясо. Многие опасаются готовить окру из-за её природной вязкости, но у нас есть шеф-поварской секрет! Слегка обжарив окру в небольшом количестве оливкового масла перед добавлением в рагу, вы «запечатаете» стручки и сохраните идеальную текстуру. Добавление гранатового соуса придает блюду тонкую кислинку, которая балансирует вкус говядины, а свежая кинза, добавленная в самом конце, освежает всё блюдо. Это рагу прекрасно сочетается с булгуром, фрике или просто хлебом, чтобы собрать каждую каплю великолепного соуса. Приготовьтесь насладиться тарелкой чистейшего ароматного комфорта!

Ингредиенты

300 г Кубики говядины
250 г Окра (около 2 чашек целиком)
1 средний Красный лук
4 зубчика Чеснок
2 средних Помидор
2 ст. л. Томатная паста
1 ст. л. Гранатовый соус
1 кубик Говяжий бульонный кубик
2 ст. л. Оливковое масло
1 горсть Свежая кинза (измельченная)
1 ч. л. Молотый кориандр
0.5 ч. л. Черный перец

Инструкции

1
Нарежьте кубиками красный лук, измельчите помидоры и чеснок. Срежьте жесткие кончики стеблей у окры, не повреждая сам стручок.
2
Нагрейте половину оливкового масла в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте кубики говядины и обжаривайте до румяной корочки со всех сторон. Выньте мясо и отложите.
3
В ту же кастрюлю добавьте оставшееся оливковое масло, красный лук и чеснок. Обжаривайте до мягкости.
4
Всыпьте молотый кориандр и черный перец, готовьте 1 минуту до появления аромата.
5
Добавьте томатную пасту и нарезанные помидоры. Готовьте около 5 минут, пока помидоры не станут мягкими.
6
Верните кубики говядины в кастрюлю. Раскрошите говяжий бульонный кубик, добавьте гранатовый соус и влейте достаточно горячей воды, чтобы она едва покрывала мясо (около 2 чашек).
7
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите на медленном огне от 45 до 60 минут, пока говядина не станет нежной.
8
Пока рагу тушится, разогрейте отдельную сковороду на среднем огне. Слегка обжарьте окру (сухим способом или на масле) в течение 5 минут. Этот шаг важен, чтобы окра не стала скользкой.
9
Когда мясо станет мягким, аккуратно добавьте окру в рагу. Тушите без крышки еще 15–20 минут, пока окра не приготовится, но при этом будет сохранять форму.
10
Прямо перед выключением огня добавьте измельченную свежую кинзу. Попробуйте и при необходимости посолите.
11
Подавайте горячим с хлебом, булгуром или фрике.

Советы шефа

•При обрезке окры оставляйте верхушку конуса целой. Слизь выделяется именно при надрезании семян.
•Если вы предпочитаете более густой соус, в конце поварите рагу без крышки еще 10 минут, чтобы жидкость выпарилась.