يخنة البامية واللحم الشرق أوسطية

طريقة التحضير

1. 1
   يُقطع البصل الأحمر ويُفرم الطماطم والثوم. تُقلم أطراف البامية القاسية دون ثقب القرون نفسها.
2. 2
   يُسخن نصف زيت الزيتون في قدر ثقيل القاعدة على نار متوسطة عالية. تُضاف مكعبات اللحم وتُشوح حتى تتحمر من جميع الجوانب. يُرفع اللحم ويُترك جانبًا.
3. 3
   في نفس القدر، يُضاف ما تبقى من زيت الزيتون مع البصل الأحمر والثوم. يُقلب المزيج حتى يذبل.
4. 4
   تُضاف الكزبرة المطحونة والفلفل الأسود، ويُطهى المزيج لمدة دقيقة واحدة حتى تظهر الرائحة.
5. 5
   يُضاف معجون الطماطم والطماطم المفرومة. يُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تذوب الطماطم.
6. 6
   تُعاد مكعبات اللحم إلى القدر. يُفتت مكعب مرقة اللحم، ويُضاف دبس الرمان، ويُسكب كمية كافية من الماء الساخن لتغطية اللحم (حوالي كوبين).
7. 7
   يُترك المزيج حتى يغلي، ثم تُخفض النار، ويُغطى القدر، ويُترك لينضج ببطء لمدة 45 إلى 60 دقيقة، أو حتى يصبح اللحم طريًا.
8. 8
   بينما تنضج اليخنة، تُسخن مقلاة منفصلة على نار متوسطة. تُقلب البامية قليلاً لمدة 5 دقائق. هذه الخطوة ضرورية لمنعها من أن تصبح لزجة.
9. 9
   بمجرد أن ينضج اللحم، تُضاف البامية برفق إلى اليخنة. تُترك لتنضج بدون غطاء لمدة 15-20 دقيقة إضافية حتى تنضج البامية ولكن مع الحفاظ على شكلها.
10. 10
    تُضاف الكزبرة الطازجة المفرومة مباشرة قبل إطفاء النار. تذوق المزيج واضبط الملح حسب الحاجة.
11. 11
    تُقدم ساخنة مع الخبز، البرغل، أو الفريكة.