중동식 소고기 오크라 스튜 (바미아)

만드는 법

1. 1
   적양파는 다지고 토마토와 마늘도 잘게 썹니다. 오크라는 꼬투리가 터지지 않게 딱딱한 줄기 끝부분만 다듬습니다.
2. 2
   바닥이 두꺼운 냄비에 올리브 오일 절반을 두르고 중강불에서 달굽니다. 소고기 큐브를 넣고 모든 면이 갈색이 되도록 노릇하게 굽습니다. 고기는 따로 꺼내 둡니다.
3. 3
   같은 냄비에 남은 올리브 오일을 붓고 적양파와 마늘을 넣어 부드러워질 때까지 볶습니다.
4. 4
   고수 가루와 흑후추를 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 더 볶습니다.
5. 5
   토마토 페이스트와 다진 토마토를 넣습니다. 토마토가 으깨질 때까지 약 5분간 익힙니다.
6. 6
   소고기 큐브를 다시 냄비에 넣습니다. 소고기 스톡 큐브를 으깨 넣고, 석류 소스를 넣은 뒤 고기가 잠길 정도의 뜨거운 물(약 2컵)을 붓습니다.
7. 7
   한번 끓어오르면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 소고기 큐브가 부드러워질 때까지 45~60분간 뭉근하게 끓입니다.
8. 8
   스튜가 끓는 동안 별도의 팬을 중불로 달굽니다. 오크라를 5분간 가볍게 마른 팬에 볶거나 기름에 살짝 볶습니다. 이 과정은 오크라가 끈적해지는 것을 방지하는 데 필수적입니다.
9. 9
   고기가 부드러워지면 오크라를 스튜에 살살 섞어 넣습니다. 뚜껑을 연 채로 오크라가 익으면서도 모양이 유지될 때까지 15-20분간 더 끓입니다.
10. 10
    불을 끄기 직전에 다진 신선한 고수를 넣어 섞습니다. 맛을 보고 필요하면 소금으로 간을 맞춥니다.
11. 11
    빵, 불구르 또는 프리케와 함께 따뜻하게 냅니다.