中東風牛肉とオクラのシチュー（バミヤ）

作り方

1. 1
   赤玉ねぎをみじん切りにし、トマトとにんにくを細かく刻みます。オクラの硬い茎の先端を、さやに穴を開けないように切り落とします。
2. 2
   厚手の鍋に半分のオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。角切り牛肉を加え、全面に焼き色がつくまで焼きます。牛肉を取り出し、脇に置いておきます。
3. 3
   同じ鍋に残りのオリーブオイルを入れ、赤玉ねぎとにんにくを加えます。柔らかくなるまで炒めます。
4. 4
   コリアンダーパウダーと黒胡椒を加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。
5. 5
   トマトペーストと刻んだトマトを加えます。トマトが崩れるまで約5分間煮込みます。
6. 6
   角切り牛肉を鍋に戻します。ビーフコンソメの素を砕き入れ、ザクロソースを加え、肉がちょうど浸かるくらいの熱湯（約2カップ）を注ぎます。
7. 7
   沸騰したら弱火にし、蓋をして牛肉が柔らかくなるまで45〜60分間じっくり煮込みます。
8. 8
   シチューを煮込んでいる間に、別のフライパンを中火で熱します。オクラを5分間軽く乾煎りするか炒めます。この工程はねばねばを防ぐために非常に重要です。
9. 9
   肉が柔らかくなったら、オクラをシチューに優しく混ぜ入れます。蓋をせずにさらに15〜20分間、オクラに火が通りつつも形が崩れない程度まで煮込みます。
10. 10
    火を止める直前に、刻んだフレッシュコリアンダーを混ぜます。味を見て、必要に応じて塩で調整してください。
11. 11
    パン、ブルグル、またはフリーケと一緒に熱いうちに召し上がれ。