Lammekoteletter med hvitløk- og salviesmør og kremet sopp

Fremgangsmåte

1. 1
   Klapp lammekotelettene helt tørre med tørkepapir. Krydre rikelig på begge sider med salt, svart pepper og halvparten av den tørkede salvien.
2. 2
   Skjær soppen i skiver og finhakk hvitløken.
3. 3
   Varm opp olivenoljen i en stor panne over middels høy varme. Tilsett lammekotelettene og stek i 3-4 minutter på hver side for medium-rare, eller til en gyllen skorpe dannes.
4. 4
   Reduser varmen til middels. Tilsett 2 spiseskjeer saltet smør, resten av den tørkede salvien og halvparten av den hakkede hvitløken i pannen. Øs over lammekotelettene med det skummende smøret i 1 minutt. Ta kotelettene ut og la dem hvile på en tallerken.
5. 5
   I samme panne tilsettes den siste spiseskjeen med saltet smør og den skivede soppen. Stek i 4-5 minutter til den er brunet.
6. 6
   Tilsett resten av hvitløken og stek i 30 sekunder. Rør inn spinaten og stek til den akkurat har falt sammen.
7. 7
   Hell i kremfløten og skrap opp alle de brune restene fra bunnen av pannen. La det småkoke i 1-2 minutter til det har tyknet litt.
8. 8
   Press sitronbåten over sausen. Legg lammekotelettene og kjøttsaften tilbake i pannen et øyeblikk for å varme dem opp.
9. 9
   Server umiddelbart med de kremete grønnsakene.