ガーリックセージバターのラムチョップ、クリーミーマッシュルーム添え

作り方

1. 1
   ラムチョップの水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。両面に塩、黒胡椒、そしてドライセージの半分をたっぷりと振りかけます。
2. 2
   マッシュルームをスライスし、ニンニクをみじん切りにします。
3. 3
   大きめのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、オイルが温まったらラムチョップを入れます。ミディアムレアの場合は片面3〜4分ずつ、または表面にこんがりと焼き色がつくまで焼きます。
4. 4
   火を中火に弱めます。有塩バター大さじ2、残りのドライセージ、そしてみじん切りにしたニンニクの半分をフライパンに加えます。泡立ったバターをラムチョップにスプーンでかけながら（バスティング）、1分ほど加熱します。チョップをお皿に取り出し、休ませます。
5. 5
   同じフライパンで（旨味が詰まった底の焦げ付きは残したまま）、残りの有塩バター大さじ1とスライスしたマッシュルームを加えます。焼き色がつくまで4〜5分炒めます。
6. 6
   残りのニンニクを加え、香りが立つまで30秒ほど炒めます。ほうれん草を加え、しんなりするまで加熱します。
7. 7
   生クリームを注ぎ入れ、フライパンの底の旨味をこそげ落としながら混ぜます。少しとろみがつくまで1〜2分煮込みます。
8. 8
   ソースにレモンを絞り、濃厚な味わいを引き締めます。ラムチョップと休ませている間に出た肉汁をフライパンに戻し、さっと温めます。
9. 9
   クリーミーな野菜と一緒にすぐにお召し上がりください。