마늘 세이지 버터 양갈비와 크리미 머쉬룸

만드는 법

1. 1
   양갈비의 물기를 종이 타월로 완전히 닦아냅니다. 양면에 소금, 흑후추, 그리고 말린 세이지 절반을 넉넉히 뿌립니다.
2. 2
   버섯은 슬라이스하고 마늘은 다집니다.
3. 3
   큰 팬에 올리브 오일을 두르고 중강불에서 달굽니다. 양갈비를 넣고 미디엄 레어 기준으로 한 면당 3~4분씩, 또는 황금빛 크러스트가 생길 때까지 굽습니다.
4. 4
   불을 중불로 줄입니다. 가염 버터 2큰술, 남은 말린 세이지, 다진 마늘 절반을 팬에 넣습니다. 거품이 이는 버터를 양갈비에 끼얹으며(바스팅) 1분간 더 익힙니다. 고기를 접시에 옮겨 잠시 휴지시킵니다.
5. 5
   같은 팬에(팬 바닥의 맛있는 고기 찌꺼기를 닦아내지 마세요) 남은 가염 버터 1큰술과 슬라이스한 버섯을 넣습니다. 갈색이 될 때까지 4~5분간 볶습니다.
6. 6
   남은 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 30초간 볶습니다. 시금치를 넣고 숨이 죽을 때까지 익힙니다.
7. 7
   헤비 크림을 붓고 팬 바닥의 눌어붙은 조각들을 긁어내며 섞습니다. 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 1~2분간 끓입니다.
8. 8
   레몬 조각을 짜서 소스에 넣어 느끼함을 잡아줍니다. 양갈비와 접시에 남은 육즙을 팬에 다시 넣어 살짝 데웁니다.
9. 9
   크리미한 채소와 함께 즉시 서빙합니다.