Zelfgemaakte smetannik met bessen

Name: Zelfgemaakte smetannik met bessen
Total time: 55 min
Yield: 6 people
Ingredients: 2.8 oz Kwark 5%; 4.2 oz Rijstmeel; 14.8 oz Zure room 10%; 2 count Eieren; 5 tbsp Zoetstof (Trehalose); 0.7 oz Tapiocazetmeel of maïszetmeel; 0.5 tsp Bakpoeder; 1 pinch Zout; 1 pinch Vanilline; 5 oz Bessen (kersen of aalbessen)

VegetarischOvenNagerechtComfortfood

Makkelijk

55minuten

210kcal

6personen

MACRO'S

per portie

※gEiwit

◆gVet

▣gKoolhydraten

◎gSuiker

◇gVezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Gezonde zelfgemaakte smetannik op basis van kwark en rijstmeel met een zachte vulling van zure room en bessen. Een geweldig alternatief voor suikerhoudend gebak.

Deze verrukkelijke zelfgemaakte smetannik is de perfecte vervanger voor calorierijke éclairs en zware desserts wanneer je trek hebt in iets zoets maar toch gezonds. Vaak ontzeggen we onszelf zoetigheid omdat we bang zijn voor extra koolhydraten en witte suiker. Maar deze smetannik met bessen doorbreekt alle stereotypen! De bodem wordt gemaakt van kwark en rijstmeel, wat hem lichter en krokanter maakt, terwijl de zachte vulling van zure room doet denken aan een echte cheesecake of soufflé. Door een natuurlijke zoetstof te gebruiken, kun je zonder schuldgevoel van het dessert genieten. Je kunt alle soorten bessen naar smaak kiezen – bevroren kersen of bessen voegen een aangenaam zuurtje toe dat de romige zoetheid van de vulling perfect in balans brengt. Het geheim van de perfecte zelfgemaakte smetannik zit hem in de juiste textuur. Laat het dessert na de oven volledig afkoelen: de warme vulling van zure room kan wat vloeibaar lijken, maar naarmate deze afkoelt, zullen het zetmeel en het ei de vulling stevig, fluweelzacht en ongelooflijk romig maken. Maak bij het kneden van het deeg je handen een beetje nat met water – zo plakt het kwark-rijstmengsel niet aan je vingers en kun je gemakkelijk mooie randen vormen. Deze smetannik zal een echt pronkstuk zijn tijdens je weekend en een heerlijke toevoeging aan een kop vers gezette koffie. Verwen jezelf met gezond en lekker gebak zonder uren bezig te zijn met ingewikkelde kookprocessen.

Ingrediënten

80 g Kwark 5% (ongeveer 1/3 glas)
120 g Rijstmeel (ongeveer ¾ glas)
420 g Zure room 10% (20g voor het deeg, 400g voor de vulling)
2 stuks Eieren
5 el Zoetstof (Trehalose) (1 el in het deeg, 4 el in de vulling)
20 g Tapiocazetmeel of maïszetmeel (ongeveer 2 el)
0.5 tl Bakpoeder
1 snufje Zout
1 snufje Vanilline
150 g Bessen (kersen of aalbessen) (ongeveer 1 glas)

Instructies

1
Verwarm de oven voor op 180°C. Als je bevroren bessen gebruikt, overgiet ze dan aan het begin van de bereiding 5 minuten met heet water, giet ze daarna af in een zeef en laat ze goed uitlekken.
2
Bereid het deeg: meng in een diepe kom de droge ingrediënten – rijstmeel, bakpoeder, 1 eetlepel zoetstof en zout.
3
Voeg de kwark, 20 g zure room (of Griekse yoghurt) en 1 ei toe aan het droge mengsel. Het is het makkelijkst om met een vork te mengen tot er een stevige, egale deegbal ontstaat.
4
Vet een ronde bakvorm in met olie of bekleed deze met bakpapier. Plaats de deegbal in het midden en verdeel deze gelijkmatig over de bodem, waarbij je randen van 1,5–2 cm hoog vormt. Als het deeg plakt, maak je handen dan een beetje nat met water.
5
Bereid de vulling: meng in een aparte kom 400 g zure room, het resterende ei, het zetmeel, 4 eetlepels zoetstof en de vanilline tot een gladde massa.
6
Giet de voorbereide vulling van zure room op de deegbodem. Verdeel de voorbereide bessen gelijkmatig eroverheen.
7
Zet de taart 40 minuten in de oven. Laat het dessert na het bakken volledig afkoelen, zodat de vulling kan opstijven en de juiste textuur krijgt.

Chefstips

•Om het deeg makkelijker over de vorm te verdelen, kun je de onderkant van een glas (licht ingevet) gebruiken om de bodem gelijkmatig aan te drukken.
•Wacht tot de taart volledig is afgekoeld voordat je hem aansnijdt. De warme vulling van zure room kan onstabiel lijken, maar wordt steviger bij het afkoelen.
•Als je verse bessen gebruikt, hoef je ze niet van tevoren te weken; wassen en droogdeppen met keukenpapier is voldoende.