폭신폭신한 일본식 수플레 팬케이크

만드는 법

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   달걀을 조심스럽게 분리하여 흰자는 완전히 깨끗하고 물기가 없는 볼에, 노른자는 다른 중간 크기 볼에 담습니다.
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   달걀 노른자에 우유와 바닐라 설탕을 넣습니다. 매끄럽고 연한 색이 될 때까지 섞습니다.
3. 3
   밀가루와 베이킹 파우더를 노른자 혼합물에 체 쳐 넣고, 덩어리가 없을 때까지만 가볍게 섞어줍니다. 잠시 둡니다.
4. 4
   달걀 흰자에 신선한 레몬즙을 넣습니다. 핸드 믹서를 사용하여 중저속에서 거품이 날 때까지 휘핑합니다.
5. 5
   달걀 흰자에 흰 설탕을 한 번에 반 큰술 정도씩 나누어 넣으며 믹서 속도를 고속으로 높입니다. 단단하고 윤기 있는 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다. 휘퍼를 들어 올렸을 때 머랭이 똑바로 서 있어야 합니다.
6. 6
   휘핑한 머랭을 한 주걱 떠서 노른자 반죽에 넣고 가볍게 섞어 반죽을 부드럽게 만듭니다.
7. 7
   나머지 머랭을 두 번에 나누어 반죽에 넣고 스패튤라로 조심스럽게 아래에서 위로 퍼 올리듯 섞습니다. 기포가 죽지 않도록 주의하며 너무 많이 섞지 마세요.
8. 8
   코팅된 프라이팬을 가장 약한 불에서 가열합니다. 버터를 녹인 뒤 키친타월로 대부분 닦아내어 팬에 얇은 막만 남깁니다.
9. 9
   반죽을 팬 위에 높게 쌓아 올립니다 (약 4~6개의 팬케이크가 나오므로 나누어서 구워야 할 수 있습니다). 팬의 빈 공간에 물을 몇 방울 떨어뜨린 후 즉시 뚜껑을 덮습니다. 4~5분간 증기로 익힙니다.
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    조심스럽게 뚜껑을 열고 얇은 뒤집개로 각 팬케이크를 부드럽게 뒤집습니다. 물을 다시 몇 방울 추가하고 다시 뚜껑을 덮어 중앙이 고정되고 탄력이 생길 때까지 4~5분 더 익힙니다.
11. 11
    즉시 접시로 옮겨 따뜻하게 데운 냉동 블루베리와 팬케이크 시럽을 뿌려 냅니다.