Luchtige Japanse soufflé pannenkoeken

Name: Luchtige Japanse soufflé pannenkoeken
Total time: 35 min
Yield: 2 people
Ingredients: 4 count Eieren; 4 tbsp Melk; 2 tsp Vanillesuiker; 0.5 cup Bloem; 1 tsp Bakpoeder; 1 tsp Citroen (voor sap); 0.25 cup Witte suiker; 1 tsp Boter; 0.25 cup Bevroren blauwe bessen; 2 tbsp Pannenkoekenstroop

VegetarischBinnen 60 minEiwitrijkKookplaatOntbijt • BrunchJapans

Gemiddeld

35minuten

385kcal

2personen

MACRO'S

per portie

※gEiwit

◆gVet

▣gKoolhydraten

◎gSuiker

◇gVezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Torenshoge, wiebelige, wolkenachtige pannenkoeken gemaakt van perfect opgeklopt meringue. Een prachtig, zoet ontbijt dat smelt in de mond, nu opgeschaald voor een dubbele portie.

Er gaat niets boven een torenhoge stapel luchtige Japanse soufflé pannenkoeken om een ochtend echt speciaal te maken. Met dit uitgebreide recept kun je een dubbele portie maken van deze iconische wolkenachtige lekkernijen, perfect om te delen met een geliefde of om jezelf te verwennen met een grotere portie. Het geheim van deze torenhoge pannenkoeken zit hem volledig in de meringue. Door de tijd te nemen om de eiwitten zorgvuldig op te kloppen met een vleugje citroensap en suiker tot ze stijve, glanzende pieken vormen, creëer je een structureel schuim dat het beslag tot ongelooflijke hoogten tilt. Bij het spatelen van de eiwitten door het mengsel van eigeel en bloem is een voorzichtige hand absoluut cruciaal om die ingesloten luchtbellen te behouden. Maar de magie stopt niet bij de mengkom! Het bakken van deze pannenkoeken vereist geduld en een unieke stoom-bakmethode. Door een paar druppels water in de pan te doen en deze onmiddellijk af te sluiten met een deksel, creëer je een zachte, stomende omgeving. Dit zorgt ervoor dat het hoge, delicate beslag helemaal gaart zonder de onderkant te verbranden. Het resultaat is een ontbijtgerecht met een textuur die doet denken aan suikerspin en marshmallow – zacht, wiebelig en smeltend mals. Gegarneerd met warme, levendige blauwe bessen en een flinke scheut van je favoriete pannenkoekenstroop, is dit een spectaculair gerecht dat net zo lekker smaakt als het eruitziet.

Ingrediënten

4 stuks Eieren
4 el Melk
2 tl Vanillesuiker
60 g Bloem (½ kopje)
1 tl Bakpoeder
1 tl Citroen (voor sap)
50 g Witte suiker (ongeveer ¼ kopje)
1 tl Boter
60 g Bevroren blauwe bessen (ongeveer ¼ kopje)
2 el Pannenkoekenstroop

Instructies

1
Splits de eieren zorgvuldig; doe de eiwitten in een perfect schone, droge mengkom en de eidooiers in een andere middelgrote kom.
2
Voeg de melk en vanillesuiker toe aan de eidooiers. Klop tot een glad en bleek mengsel.
3
Zeef de bloem en het bakpoeder boven het eidooiermengsel en klop net tot het gecombineerd is zonder klontjes. Zet opzij.
4
Voeg het verse citroensap toe aan de eiwitten. Gebruik een handmixer en klop op middelhoge snelheid tot het schuimig is.
5
Voeg geleidelijk de witte suiker toe aan de eiwitten, ongeveer een halve eetlepel per keer, terwijl je de mixersnelheid verhoogt naar hoog. Klop tot er stijve, glanzende pieken ontstaan. De meringue moet rechtop blijven staan als je de kloppers omhoog tilt.
6
Neem één schep van de opgeklopte eiwitten en roer dit voorzichtig door het eidooiermengsel om het beslag lichter te maken.
7
Spatel de resterende eiwitten in twee delen voorzichtig door het beslag met een spatel. Gebruik een lichte, scheppende beweging om het beslag zo luchtig mogelijk te houden. Meng niet te lang.
8
Verhit een antiaanbakpan op de laagst mogelijke stand. Smelt de boter en gebruik keukenpapier om het meeste weg te vegen, zodat er slechts een dun laagje in de pan achterblijft.
9
Schep hoge bergjes beslag in de pan (je zou ongeveer 4 tot 6 pannenkoeken moeten krijgen, dus je moet waarschijnlijk in porties bakken). Voeg een paar druppels water toe aan de lege plekken in de pan en dek onmiddellijk af met het deksel. Laat 4 tot 5 minuten stomen.
10
Verwijder voorzichtig het deksel en draai elke pannenkoek voorzichtig om met een dunne spatel. Voeg nog een paar druppels water toe aan de pan, dek weer af en bak nog 4 tot 5 minuten tot het midden stevig is en licht terugveert.
11
Leg ze onmiddellijk op een bord en garneer met warme bevroren blauwe bessen en een scheut pannenkoekenstroop.

Chefstips

•Zorg ervoor dat de mengkom voor de eiwitten volledig vet- en eigeelvrij is, anders worden ze niet stijf.
•Langzaam bakken op zeer laag vuur met een deksel is verplicht. De stoom gaart het hoge beslag gelijkmatig zodat de pannenkoek niet inzakt.