日式舒芙蕾厚松饼
素食60分钟以内高蛋白炉灶早餐 • 早午餐日本料理
中等
35分钟
385千卡
2人
高耸、摇晃、云朵般的松饼，由完美打发的蛋白霜制成。一份精美、甜美的早餐享受，入口即化，现已升级为双人份量。
没有什么比一叠高耸的日式舒芙蕾厚松饼更能让早晨感到特别的了。这个扩充后的食谱让你可以制作双倍分量的标志性云朵美餐，非常适合与心爱的人分享，或者只是为了犒劳自己。制作这些高耸的日式舒芙蕾厚松饼的秘诀完全在于蛋白霜。通过花时间仔细地将蛋白与少许柠檬汁和糖一起打发，直到形成挺立且有光泽的尖角，你就创造了一种结构性的泡沫，能将面糊提升到令人惊叹的高度。
在将蛋白霜拌入蛋黄和面粉混合物时，动作轻柔绝对至关重要，以保留那些被锁住的气泡。但神奇之处并不仅限于搅拌碗！烹饪这些日式舒芙蕾厚松饼需要耐心和独特的“蒸汽煎烤法”。通过向锅中加入几滴水并立即盖上锅盖，你创造了一个温和的蒸汽环境。这确保了高大、纤细的面糊能够完全熟透而不会烧焦底部。结果是得到一份质地类似棉花糖且入口即化的早餐——柔软、摇晃、极其嫩滑。配上加热过的鲜亮蓝莓和大量的你最喜欢的松饼糖浆，这是一款视觉和味觉同样出众的佳肴。
食材
- 4 个 鸡蛋
- 4 大勺 牛奶
- 2 小勺 香草糖
- 60 克 面粉 (½ 杯)
- 1 小勺 泡打粉
- 1 小勺 柠檬（用于榨汁）
- 50 克 白糖 (约 ¼ 杯)
- 1 小勺 黄油
- 60 克 冷冻蓝莓 (约 ¼ 杯)
- 2 大勺 松饼糖浆
做法
- 1小心地分离鸡蛋，将蛋白放入一个完全干净、干燥的搅拌碗中，将蛋黄放入另一个中碗中。
- 2在蛋黄中加入牛奶和香草糖。搅拌至顺滑且颜色变浅。
- 3将面粉和泡打粉筛入蛋黄混合物中，搅拌至刚好结合且无结块。放置一旁备用。
- 4在蛋白中加入新鲜柠檬汁。使用手持搅拌机，以中低速搅拌至起泡。
- 5逐渐向蛋白中加入白糖，每次约半大勺，同时将搅拌机速度提高到高速。打发至形成挺立且有光泽的尖角。提起搅拌头时，蛋白霜应能保持直立。
- 6取一勺打发好的蛋白霜，轻轻拌入蛋黄混合物中以稀释面糊。
- 7使用刮刀分两次将剩余的蛋白霜轻轻翻拌入面糊中。使用轻柔的舀取动作，使面糊保持尽可能多的空气。切勿过度搅拌。
- 8用尽可能小的火力加热不粘锅。融化黄油，然后用纸巾擦掉大部分，在锅上只留下一层薄膜。
- 9将面糊堆成高堆舀入锅中（你应该可以做 4 到 6 个松饼，所以可能需要分批烹饪）。在锅里的空隙处滴几滴水，然后立即盖上锅盖。闷蒸 4 到 5 分钟。
- 10小心地取下锅盖，使用薄刮刀轻轻翻面。在锅里再滴几滴水，再次盖上盖子，继续烹饪 4 到 5 分钟，直到中心凝固且略带弹性。
- 11立即盛入盘中，配上加热过的冷冻蓝莓并淋上松饼糖浆。
大厨小贴士
- •确保用于打发蛋白的搅拌碗完全没有油脂或蛋黄，否则无法打发至硬性发泡。
- •必须用极低火加盖慢煎。蒸汽能均匀地煮熟厚面糊，使松饼不会塌陷。
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K
食谱作者
Kitchen Buddy 厨师