Pancakes Soufflés Japonais Moelleux

Name: Pancakes Soufflés Japonais Moelleux
Total time: 35 min
Yield: 2 people
Ingredients: 4 count Œufs; 4 tbsp Lait; 2 tsp Sucre vanillé; 0.5 cup Farine; 1 tsp Levure chimique; 1 tsp Citron (pour le jus); 0.25 cup Sucre blanc; 1 tsp Beurre; 0.25 cup Myrtilles surgelées; 2 tbsp Sirop pour pancakes

VégétarienMoins de 60 minRiche en protéinesÀ la poêlePetit-déjeuner • BrunchJaponaise

Moyen

35minutes

385kcal

2personnes

MACROS

par portion

※gProtéines

◆gLipides

▣gGlucides

◎gSucre

◇gFibres

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Des pancakes hauts, tremblants et légers comme un nuage, réalisés avec une meringue parfaitement montée. Un régal matinal qui fond en bouche, ici en version double portion.

Rien de tel qu'une pile imposante de pancakes soufflés japonais pour rendre un matin vraiment spécial. Cette recette élargie permet de préparer une double portion de ces délices emblématiques. Le secret de ces pancakes réside entièrement dans la meringue. En prenant le temps de fouetter soigneusement les blancs d'œufs avec un trait de jus de citron et du sucre jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants, vous créez une mousse structurelle qui soulève la pâte à des hauteurs incroyables. Lorsque vous incorporez les blancs à la préparation jaune d'œuf-farine, une main délicate est indispensable pour préserver les bulles d'air. Mais la magie ne s'arrête pas là ; la cuisson nécessite de la patience et une méthode unique de friture à la vapeur. En ajoutant quelques gouttes d'eau dans la poêle et en couvrant immédiatement, vous créez un environnement humide qui assure une cuisson uniforme sans brûler le fond. Le résultat est une texture fondante évoquant la guimauve. Accompagnés de myrtilles chaudes et de sirop, c'est un plat aussi spectaculaire que délicieux.

Ingrédients

4 pce Œufs
4 c. à s. Lait
2 c. à c. Sucre vanillé
60 g Farine (½ tasse)
1 c. à c. Levure chimique
1 c. à c. Citron (pour le jus)
50 g Sucre blanc (environ ¼ tasse)
1 c. à c. Beurre
60 g Myrtilles surgelées (environ ¼ tasse)
2 c. à s. Sirop pour pancakes

Instructions

1
Séparez les œufs avec précaution, en plaçant les blancs dans un bol parfaitement propre et sec, et les jaunes dans un autre bol moyen.
2
Aux jaunes d'œufs, ajoutez le lait et le sucre vanillé. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et pâle.
3
Tamisez la farine et la levure chimique sur le mélange de jaunes, en fouettant juste assez pour combiner sans grumeaux. Réservez.
4
Ajoutez le jus de citron frais aux blancs d'œufs. À l'aide d'un batteur électrique, battez à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
5
Ajoutez progressivement le sucre blanc aux blancs d'œufs, environ une demi-cuillère à soupe à la fois, en augmentant la vitesse du batteur. Battez jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment.
6
Prenez une petite quantité de blancs montés et incorporez-les doucement au mélange de jaunes pour détendre la pâte.
7
Incorporez délicatement le reste des blancs en deux fois à l'aide d'une spatule. Utilisez un mouvement de rotation léger pour garder la pâte aussi aérienne que possible. Ne mélangez pas trop.
8
Chauffez une poêle antiadhésive sur le feu le plus doux possible. Faites fondre le beurre et utilisez un essuie-tout pour enlever l'excédent, ne laissant qu'un mince film.
9
Déposez de hautes cuillerées de pâte dans la poêle (vous devriez obtenir 4 à 6 pancakes). Ajoutez quelques gouttes d'eau dans les espaces vides, puis couvrez immédiatement. Laissez cuire à la vapeur pendant 4 à 5 minutes.
10
Retirez délicatement le couvercle et retournez chaque pancake avec une spatule fine. Ajoutez encore quelques gouttes d'eau, couvrez à nouveau et cuisez 4 à 5 minutes de plus.
11
Transférez immédiatement dans une assiette et garnissez avec les myrtilles surgelées réchauffées et un filet de sirop pour pancakes.

Astuces du chef

•Assurez-vous que votre bol pour les blancs d'œufs est totalement exempt de graisse ou de jaune, sinon ils ne monteront pas en neige ferme.
•Une cuisson lente à feu très doux avec un couvercle est impérative. La vapeur cuit la pâte haute uniformément pour éviter que le pancake ne s'affaisse.