Пышные японские суфле-панкейки

Name: Пышные японские суфле-панкейки
Total time: 35 min
Yield: 2 people
Ingredients: 4 count Яйца; 4 tbsp Молоко; 2 tsp Ванильный сахар; 0.5 cup Мука; 1 tsp Разрыхлитель; 1 tsp Лимон (для сока); 0.25 cup Белый сахар; 1 tsp Сливочное масло; 0.25 cup Замороженная черника; 2 tbsp Сироп для панкейков

ВегетарианскаяДо 60 минутМного белкаНа плитеЗавтрак • БранчЯпонская

Средне

35мин.

385ккал

2человека

БЖУ

на порцию

※гБелки

◆гЖиры

▣гУглеводы

◎гСахар

◇гКлетчатка

Получите Kitchen Buddy бесплатно

Хочешь узнать точное КБЖУ для этого блюда? Скачай приложение Kitchen Buddy и получи доступ к полной информации о питании!

Высокие, подрагивающие, легкие как облако панкейки, приготовленные с идеально взбитой меренгой. Прекрасный сладкий завтрак, который тает во рту, теперь в двойной порции.

Нет ничего лучше высокой стопки пышных японских суфле-панкейков, чтобы утро стало по-настоящему особенным. Этот расширенный рецепт позволяет приготовить двойную порцию этих культовых воздушных лакомств, что идеально подходит для того, чтобы разделить их с любимым человеком или просто порадовать себя большой порцией. Секрет этих невероятно высоких японских суфле-панкейков целиком заключается в меренге. Уделив время тщательному взбиванию белков с каплей лимонного сока и сахаром до образования жестких глянцевых пиков, вы создаете структурную пену, которая поднимает тесто на невероятную высоту. При введении белков в смесь желтков и муки крайне важно действовать осторожно, чтобы сохранить пузырьки воздуха. Но магия не заканчивается на миске для смешивания! Приготовление этих пышных японских суфле-панкейков требует терпения и уникального метода «жарки на пару». Добавив несколько капель воды на сковороду и сразу накрыв ее крышкой, вы создаете мягкую паровую среду. Это гарантирует, что высокое нежное тесто пропечется до конца, не подгорая снизу. В результате получается завтрак с текстурой, напоминающей сахарную вату и маршмэллоу — мягкий, подрагивающий и тающий во рту. Подаваемое с теплой черникой и щедрой порцией вашего любимого сиропа, это блюдо выглядит так же эффектно, как и на вкус.

Ингредиенты

4 шт. Яйца
4 ст. л. Молоко
2 ч. л. Ванильный сахар
60 г Мука (½ чашки)
1 ч. л. Разрыхлитель
1 ч. л. Лимон (для сока)
50 г Белый сахар (около ¼ чашки)
1 ч. л. Сливочное масло
60 г Замороженная черника (около ¼ чашки)
2 ст. л. Сироп для панкейков

Инструкции

1
Аккуратно разделите яйца, поместив белки в идеально чистую сухую миску, а желтки — в другую миску среднего размера.
2
К желткам добавьте молоко и ванильный сахар. Взбейте венчиком до однородности и посветления.
3
Просейте муку и разрыхлитель в желтковую смесь, перемешайте венчиком до исчезновения комочков. Отставьте в сторону.
4
Добавьте свежий лимонный сок к белкам. С помощью ручного миксера взбивайте на средне-низкой скорости до появления пены.
5
Постепенно добавляйте белый сахар к белкам (примерно по полстоловой ложки за раз), увеличивая скорость миксера до высокой. Взбивайте до образования жестких глянцевых пиков. Меренга должна держать форму и не падать с венчика.
6
Возьмите одну ложку взбитых белков и аккуратно вмешайте в желтковую смесь, чтобы облегчить тесто.
7
Осторожно введите оставшиеся белки в тесто в два приема, используя лопатку. Используйте легкие зачерпывающие движения, чтобы сохранить как можно больше воздуха. Не перемешивайте слишком долго.
8
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на самом минимальном огне. Растопите сливочное масло и протрите сковороду бумажным полотенцем, оставив лишь тонкую пленку жира.
9
Выложите тесто высокими горками на сковороду (должно получиться от 4 до 6 панкейков, поэтому, скорее всего, придется жарить партиями). Добавьте несколько капель воды на пустые места сковороды и сразу накройте крышкой. Готовьте на пару 4–5 минут.
10
Осторожно снимите крышку и аккуратно переверните каждый панкейк тонкой лопаткой. Добавьте еще несколько капель воды, снова накройте крышкой и готовьте еще 4–5 минут, пока центр не станет упругим.
11
Сразу переложите на тарелку и украсьте теплой замороженной черникой и сиропом для панкейков.

Советы шефа

•Убедитесь, что миска для белков абсолютно чистая, без следов жира или желтка, иначе они не взобьются до крепких пиков.
•Медленное приготовление на очень слабом огне под крышкой обязательно. Пар равномерно пропекает высокое тесто, не давая панкейку опасть.