Fluffige japanische Soufflé-Pancakes

Name: Fluffige japanische Soufflé-Pancakes
Total time: 35 min
Yield: 2 people
Ingredients: 4 count Eier; 4 tbsp Milch; 2 tsp Vanillezucker; 0.5 cup Mehl; 1 tsp Backpulver; 1 tsp Zitrone (für Saft); 0.25 cup Weißer Zucker; 1 tsp Butter; 0.25 cup Gefrorene Blaubeeren; 2 tbsp Pancake-Sirup

VegetarischUnter 60 Min.ProteinreichAus der PfanneFrühstück • BrunchJapanisch

Mittel

35Minuten

385kcal

2Personen

MAKROS

pro Portion

※gProtein

◆gFett

▣gKohlenhydrate

◎gZucker

◇gBallaststoffe

Kitchen Buddy kostenlos erhalten

Möchtest du die genauen Makros für dieses Gericht sehen? Lade die Kitchen Buddy App herunter und schalte alle Nährwertangaben frei!

Federleichte, wabbelige Pancakes wie aus Wolken, zubereitet mit perfekt aufgeschlagenem Eischnee. Ein süßes Frühstückserlebnis, das auf der Zunge zergeht, hier in doppelter Portion.

Es gibt kaum etwas Vergleichbares zu einem Stapel fluffiger japanischer Soufflé-Pancakes, um den Morgen besonders zu machen. Dieses Rezept ermöglicht eine doppelte Portion dieser ikonischen Leckerei. Das Geheimnis liegt ganz im Baiser. Indem man das Eiweiß mit Zitronensaft und Zucker zu steifem, glänzendem Schnee schlägt, entsteht ein stabiler Schaum, der den Teig in die Höhe treibt. Beim Unterheben des Eischnees in die Eigelb-Mehl-Mischung ist Fingerspitzengefühl gefragt, um die Luftblasen zu erhalten. Doch die Magie geht in der Pfanne weiter; das Garen erfordert Geduld und eine Dampf-Brat-Methode. Durch die Zugabe von Wassertropfen und das sofortige Abdecken entsteht Dampf, der den hohen Teig gleichmäßig gart, ohne den Boden zu verbrennen. Das Ergebnis ist eine Textur, die an Zuckerwatte erinnert. Serviert mit warmen Blaubeeren und Sirup ist dies ein spektakuläres Gericht.

Zutaten

4 Stück Eier
4 EL Milch
2 TL Vanillezucker
60 g Mehl (½ Tasse)
1 TL Backpulver
1 TL Zitrone (für Saft)
50 g Weißer Zucker (ca. ¼ Tasse)
1 TL Butter
60 g Gefrorene Blaubeeren (ca. ¼ Tasse)
2 EL Pancake-Sirup

Zubereitung

1
Trennen Sie die Eier vorsichtig; geben Sie das Eiweiß in eine absolut saubere, trockene Schüssel und das Eigelb in eine andere mittlere Schüssel.
2
Fügen Sie zum Eigelb die Milch und den Vanillezucker hinzu. Verquirlen, bis die Masse glatt und hell ist.
3
Sieben Sie das Mehl und das Backpulver in die Eigelbmischung und rühren Sie nur so lange, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Beiseitestellen.
4
Geben Sie den frischen Zitronensaft zum Eiweiß. Mit einem Handmixer auf mittelniedriger Stufe schaumig schlagen.
5
Geben Sie den weißen Zucker schrittweise zum Eiweiß (etwa einen halben Esslöffel auf einmal) und erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch. Schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.
6
Nehmen Sie eine Portion Eischnee und rühren Sie sie vorsichtig unter die Eigelbmischung, um den Teig aufzulockern.
7
Heben Sie den restlichen Eischnee in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter. Nutzen Sie eine hebende Bewegung, um die Luft im Teig zu behalten. Nicht zu viel rühren.
8
Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne auf der niedrigstmöglichen Stufe. Lassen Sie die Butter schmelzen und wischen Sie sie fast vollständig mit einem Küchentuch aus, sodass nur ein dünner Film bleibt.
9
Geben Sie hohe Kleckse Teig in die Pfanne (ergibt 4 bis 6 Stück). Geben Sie ein paar Tropfen Wasser in die Zwischenräume und schließen Sie sofort den Deckel. 4 bis 5 Minuten dampfgaren.
10
Nehmen Sie den Deckel vorsichtig ab und wenden Sie die Pancakes mit einem dünnen Pfannenwender. Erneut ein paar Tropfen Wasser zugeben, abdecken und weitere 4 bis 5 Minuten garen.
11
Sofort auf einen Teller geben und mit erwärmten gefrorenen Blaubeeren sowie etwas Pancake-Sirup servieren.

Chef-Tipps

•Stellen Sie sicher, dass die Schüssel für das Eiweiß absolut fettfrei ist, sonst wird der Eischnee nicht steif.
•Langsames Garen bei sehr niedriger Hitze mit Deckel ist zwingend erforderlich. Der Dampf gart den hohen Teig gleichmäßig, damit er nicht in sich zusammenfällt.

Weitere Rezepte für dich

Rezept von

Kitchen Buddy Koch