Pancakes de Soufflé Japoneses Esponjosos

Name: Pancakes de Soufflé Japoneses Esponjosos
Total time: 35 min
Yield: 2 people
Ingredients: 4 count Huevos; 4 tbsp Leche; 2 tsp Azúcar de vainilla; 0.5 cup Harina; 1 tsp Polvo de hornear; 1 tsp Limón (para jugo); 0.25 cup Azúcar blanca; 1 tsp Mantequilla; 0.25 cup Arándanos congelados; 2 tbsp Jarabe para pancakes

VegetarianoMenos de 60 minAlta en proteínasSarténDesayuno • BrunchJaponesa

Media

35minutos

385kcal

2personas

MACROS

por ración

※gProteínas

◆gGrasas

▣gCarbohidratos

◎gAzúcar

◇gFibra

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Pancakes altos, movedizos y ligeros como una nube, hechos con merengue perfectamente batido. Un dulce desayuno que se deshace en la boca, ahora en porción doble.

No hay nada como una torre de pancakes de soufflé japoneses esponjosos para que una mañana se sienta realmente especial. Esta receta ampliada permite preparar una tanda doble de estos icónicos dulces, perfectos para compartir con un ser querido. El secreto de estos pancakes reside enteramente en el merengue. Al batir cuidadosamente las claras de huevo con un poco de jugo de limón y azúcar hasta que formen picos firmes y brillantes, se crea una espuma estructural que eleva la masa a alturas increíbles. Al incorporar las claras a la mezcla de yema y harina, es fundamental hacerlo con suavidad para conservar las burbujas de aire. Pero la magia no termina ahí; cocinar estos pancakes requiere paciencia y un método único de fritura al vapor. Al añadir unas gotas de agua a la sartén y taparla inmediatamente, se crea un ambiente vaporoso que asegura que la masa se cocine por completo sin quemar la base. El resultado es un desayuno con una textura similar al algodón de azúcar: suave, movedizo y tierno. Acompañados con arándanos calientes y jarabe, es un plato espectacular.

Ingredientes

4 unid. Huevos
4 cda Leche
2 cdta Azúcar de vainilla
60 g Harina (½ taza)
1 cdta Polvo de hornear
1 cdta Limón (para jugo)
50 g Azúcar blanca (aprox. ¼ taza)
1 cdta Mantequilla
60 g Arándanos congelados (aprox. ¼ taza)
2 cda Jarabe para pancakes

Instrucciones

1
Separa los huevos con cuidado, colocando las claras en un bol de mezcla perfectamente limpio y seco, y las yemas en otro bol mediano.
2
A las yemas de huevo, añade la leche y el azúcar de vainilla. Bate hasta que esté suave y pálido.
3
Tamiza la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla de yemas, batiendo solo hasta que se combine y no queden grumos. Reserva.
4
Añade el jugo de limón fresco a las claras. Con una batidora de mano, bate a velocidad media-baja hasta que esté espumoso.
5
Añade gradualmente el azúcar blanca a las claras, aproximadamente media cucharada a la vez, aumentando la velocidad de la batidora a alta. Bate hasta que se formen picos firmes y brillantes.
6
Toma una porción de las claras batidas y mézclala suavemente con la mezcla de yemas para aligerar la masa.
7
Incorpora suavemente el resto de las claras a la masa en dos adiciones usando una espátula. Usa movimientos envolventes ligeros para mantener la masa lo más aireada posible. No mezcles de más.
8
Calienta una sartén antiadherente a fuego muy bajo. Derrite la mantequilla y usa una toalla de papel para limpiar la mayor parte, dejando solo una fina capa.
9
Coloca montones altos de masa en la sartén (deberías obtener de 4 a 6 pancakes). Añade unas gotas de agua en los espacios vacíos de la sartén y tapa inmediatamente. Cocina al vapor de 4 a 5 minutos.
10
Retira la tapa con cuidado y voltea cada pancake con una espátula fina. Añade unas gotas más de agua, tapa de nuevo y cocina otros 4 a 5 minutos hasta que el centro esté firme.
11
Pasa a un plato inmediatamente y sirve con los arándanos congelados calientes y un chorrito de jarabe para pancakes.

Consejos del Chef

•Asegúrate de que el bol para las claras esté completamente libre de grasa o restos de yema, de lo contrario no montarán.
•Es obligatorio cocinar lentamente a fuego muy bajo y con tapa. El vapor cocina la masa alta de manera uniforme para que el pancake no se baje.