ふわふわのスフレパンケーキ

作り方

1. 1
   卵を慎重に分け、卵白は完全に清潔で乾いたボウルに、卵黄は別の中ボウルに入れます。
2. 2
   卵黄に牛乳とバニラシュガーを加えます。なめらかで白っぽくなるまで混ぜます。
3. 3
   小麦粉とベーキングパウダーを卵黄の混合物にふるい入れ、ダマがなくなるまで軽く混ぜ合わせます。そのまま置いておきます。
4. 4
   卵白に新鮮なレモン汁を加えます。ハンドミキサーを使い、中低速で泡立つまで混ぜます。
5. 5
   卵白に白砂糖を大さじ半分ずつ加えながら、ミキサーを高速にします。ツヤのあるしっかりとした角が立つまで泡立てます。ミキサーを持ち上げた時に、メレンゲが真っ直ぐ立つ状態が理想です。
6. 6
   泡立てた卵白をひとすくい取り、卵黄の生地に加えて優しく混ぜ、生地を軽くします。
7. 7
   残りの卵白を2回に分けて生地に加え、ヘラで優しくさっくりと混ぜ合わせます。生地の空気を潰さないよう、下からすくい上げるように混ぜてください。混ぜすぎないように注意します。
8. 8
   テフロン加工のフライパンを極弱火で熱します。バターを溶かし、キッチンペーパーで余分な脂を拭き取り、薄い膜だけを残します。
9. 9
   生地を山のように高くフライパンにのせます（合計4〜6個になるので、数回に分けて焼きます）。フライパンの空いているスペースに水を数滴落とし、すぐに蓋をします。そのまま4〜5分蒸し焼きにします。
10. 10
    慎重に蓋を取り、薄いヘラを使ってパンケーキを優しく裏返します。再度水を数滴加え、蓋をしてさらに4〜5分、中心に火が通り弾力が出るまで焼きます。
11. 11
    すぐに皿に盛り付け、温めた冷凍ブルーベリーとパンケーキシロップをかけて完成です。