素朴なラムと大麦のシチュー

作り方

1. 1
   冷凍ラム前脚肉を完全に解凍しておきます。肉を大きめの塊に切り、お好みで風味を出すために骨を付けたままにします。
2. 2
   厚手の鍋にオリーブオイルを中火から強火で熱します。ラム肉を加え、全体にしっかりとした焼き色がつくまで焼きます。ラム肉を取り出し、脇に置いておきます。
3. 3
   白玉ねぎを粗みじん切り、ニンニクをみじん切り、冷凍セロリをざく切りにします。これらを鍋に加え、香りが立ち、しんなりするまで4〜5分炒めます。
4. 4
   焼き色をつけたラム肉を鍋に戻します。丸大麦、鶏がらスープの素、水、乾燥ローリエ、海塩、黒胡椒を加えます。
5. 5
   液体を沸騰させたら、弱火に落とします。蓋をして、ラム肉がほろほろと崩れるくらい柔らかくなり、大麦がふっくらと柔らかくなるまで、1.5〜2時間じっくりと煮込みます。
6. 6
   長ネギを小口切りにします。熱いシチューを器に盛り、仕上げに新鮮な長ネギを散らしてからお召し上がりください。