Ragoût rustique d'agneau et d'orge

Name: Ragoût rustique d'agneau et d'orge
Total time: 120 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.3 lb Épaule d'agneau congelée; 0.5 cup Orge perlé complet; 0.5 cup Céleri congelé; 1 medium Oignons blancs; 3 cloves Ail; 1 cube Cubes de bouillon de poulet; 4 cup Eau; 1 tbsp Huile d'olive; 2 leaves Feuilles de laurier séchées; 1 tsp Sel marin; 0.5 tsp Poivre noir; 1 stalk Oignon vert

Sans lactoseMijoteuseRiche en protéines • ÉquilibréPlat uniqueDînerRéconfortant

Moyen

120minutes

460kcal

4personnes

MACROS

par portion

※gProtéines

◆gLipides

▣gGlucides

◎gSucre

◇gFibres

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Un ragoût d'agneau et d'orge mijoté, profondément savoureux, doté d'une base riche et aromatique sans carottes, champignons ni concentré de tomate.

Ce Ragoût rustique d'agneau et d'orge profondément réconfortant est le repas douillet par excellence pour les soirées fraîches. En faisant mijoter lentement de l'agneau avec os, nous créons un bouillon incroyablement riche et savoureux qui enrobe parfaitement chaque grain d'orge. Contrairement à de nombreux ragoûts traditionnels, cette version fait l'impasse sur les carottes et le concentré de tomate, permettant à l'essence pure et savoureuse de l'agneau, de l'ail, des oignons et du céleri de s'exprimer pleinement. Le Ragoût rustique d'agneau et d'orge nécessite un minimum de temps de préparation — juste une saisie rapide de la viande et un sauté des aromates avant de laisser la cocotte faire le reste. L'orge perlé complet agit comme un épaississant fantastique et offre une texture rustique satisfaisante qui accompagne merveilleusement les morceaux d'agneau tendres et fondants. Garnissez ce Ragoût rustique d'agneau et d'orge d'une poignée d'oignons verts frais juste avant de servir pour ajouter un contraste vif aux saveurs profondes de la cuisson lente. C'est le dîner copieux et sans produits laitiers parfait qui remplit la maison d'un arôme incroyable pendant la cuisson !

Ingrédients

600 g Épaule d'agneau congelée (environ 1,3 lb)
100 g Orge perlé complet (environ ½ tasse)
50 g Céleri congelé (environ ½ tasse)
1 moyen Oignons blancs
3 gousses Ail
1 cube Cubes de bouillon de poulet
1000 ml Eau
15 ml Huile d'olive (1 c. à s.)
2 feuilles Feuilles de laurier séchées
1 c. à c. Sel marin
0.5 c. à c. Poivre noir
1 tige Oignon vert

Instructions

1
Assurez-vous que l'épaule d'agneau congelée est complètement décongelée. Coupez la viande en gros morceaux, en la laissant sur l'os pour plus de saveur si vous le souhaitez.
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez l'agneau et réservez.
3
Désignez l'oignon blanc, hachez l'ail et coupez grossièrement le céleri congelé. Ajoutez-les à la cocotte et faites-les revenir pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et odorants.
4
Remettez l'agneau saisi dans la cocotte. Ajoutez l'orge perlé complet, les cubes de bouillon de poulet, l'eau, les feuilles de laurier séchées, le sel marin et le poivre noir.
5
Portez le liquide à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau s'effiloche facilement et que l'orge soit gonflé et tendre.
6
Émincez finement l'oignon vert. Versez le ragoût chaud dans des bols et garnissez d'oignon vert frais avant de servir.

Astuces du chef

•Si le ragoût devient trop épais car l'orge absorbe le liquide, ajoutez simplement un peu d'eau ou de bouillon pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
•Laisser la viande sur l'os pendant la cuisson lente ajoute de la gélatine naturelle au bouillon, donnant au ragoût une texture incroyablement riche et veloutée sans avoir besoin d'épaississants.