具だくさん野菜のイエローカレー

作り方

1. 1
   野菜の下準備をする：赤玉ねぎはみじん切り、にんにくと生姜は細かく刻み、人参は輪切り、カリフラワーは小房に分け、マロウと赤パプリカは一口大の角切りにします。
2. 2
   大きな鍋にギーを入れ、中火で溶かします。赤玉ねぎを加え、しんなりするまで3〜4分炒めます。
3. 3
   にんにく、生姜、イエローカレーペーストを加え、香りが立つまで1〜2分炒めます。
4. 4
   缶入りココナッツミルクと、1/2カップの水に野菜だしの素を混ぜたものを注ぎ入れます。乾燥ライムリーフ、ナンプラー、ブラウンシュガーを加えます。
5. 5
   人参とカリフラワーを加えます。煮立ったら蓋をし、10分間煮込みます。
6. 6
   マロウと赤パプリカを加えます。蓋を取ったまま、すべての野菜が柔らかくなるまでさらに8〜10分煮込みます。
7. 7
   火から下ろし、新鮮なほうれん草を加えてしんなりするまで混ぜます。盛り付ける前に乾燥ライムリーフを取り除いてください。