Herzhaftes gelbes Gemüsecurry
Einfach
35 Min.
380 kcal
4 Portionen
MAKROS
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Ein herzhaftes, gemüselastiges Curry mit gelber Currypaste und Kokosmilch, das Blumenkohl, Paprika, Gartenkürbis und Spinat vereint.
Dieses leuchtende und aromatische gelbe Curry ist das ultimative Resteessen, das eine Mischung aus frischem Gemüse in ein wohltuendes Festmahl verwandelt. Die cremige Kokosbasis, verfeinert mit Zitronengrasnoten aus der Currypaste und spritzigen Limettenblättern, umhüllt den zarten Blumenkohl, die süßen Karotten und den Gartenkürbis perfekt. Es ist ein ballaststoffreiches, nährstoffreiches Gericht, das Wärme auf Ihren Tisch bringt.
Zutaten
- 1 EL Ghee
- 1 mittelgroß Rote Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 EL Ingwer
- 3 EL Gelbe Currypaste
- 400 ml Kokosmilch aus der Dose
- 1 TL Gemüsebrühe-Pulver
- 3 Blätter Getrocknete Limettenblätter
- 300 g Blumenkohl
- 2 mittelgroß Karotten
- 1 klein Gartenkürbis (Marrow)
- 1 mittelgroß Rote Paprikaschoten
- 60 g Spinat
- 1 EL Fischsauce
- 1 TL Brauner Zucker
- 1 EL Ghee
- 1 mittelgroß Rote Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 EL Ingwer
- 3 EL Gelbe Currypaste
- 13.5 oz Kokosmilch aus der Dose
- 1 TL Gemüsebrühe-Pulver
- 3 Blätter Getrocknete Limettenblätter
- 10 oz Blumenkohl
- 2 mittelgroß Karotten
- 1 klein Gartenkürbis (Marrow)
- 1 mittelgroß Rote Paprikaschoten
- 2 oz Spinat
- 1 EL Fischsauce
- 1 TL Brauner Zucker
Zubereitung
- 1Bereiten Sie Ihr Gemüse vor: Würfeln Sie die rote Zwiebel, hacken Sie Knoblauch und Ingwer fein, schneiden Sie die Karotten in Scheiben, teilen Sie den Blumenkohl in Röschen und schneiden Sie den Gartenkürbis sowie die rote Paprika in mundgerechte Stücke.
- 2Schmelzen Sie in einem großen Topf das Ghee bei mittlerer Hitze. Geben Sie die rote Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie 3-4 Minuten lang glasig.
- 3Rühren Sie Knoblauch, Ingwer und die gelbe Currypaste unter. Braten Sie alles für 1-2 Minuten an, bis es duftet.
- 4Gießen Sie die Kokosmilch aus der Dose und 120 ml Wasser, gemischt mit dem Gemüsebrühe-Pulver, hinzu. Fügen Sie die getrockneten Limettenblätter, die Fischsauce und den braunen Zucker hinzu.
- 5Geben Sie Karotten und Blumenkohl hinein. Zum Kochen bringen, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.
- 6Fügen Sie den Gartenkürbis und die rote Paprika hinzu. Ohne Deckel weitere 8-10 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse zart ist.
- 7Vom Herd nehmen und den frischen Spinat unterrühren, bis er leicht zusammenfällt. Entfernen Sie die getrockneten Limettenblätter vor dem Servieren.
Chef-Tipps
- •Servieren Sie das Curry über gedünstetem Natur- oder Jasminreis, um die Sauce aufzusaugen.
- •Für zusätzliches Protein können Sie in Schritt 5 Kichererbsen aus der Dose hinzufügen.
Rezept von
Kitchen Buddy Koch