채소 듬뿍 옐로 커리
쉬움
35 분
380 kcal
4 인분
매크로
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옐로 커리 페이스트와 코코넛 밀크를 사용해 콜리플라워, 파프리카, 마로우(서양호박), 시금치를 하나로 어우러지게 만든 푸짐한 채소 중심의 커리입니다.
이 선명하고 향긋한 옐로 커리는 냉장고 속 남은 채소를 처리하기에 가장 좋은 요리로, 다양한 신선한 채소를 아늑한 만찬으로 변신시켜 줍니다. 커리 페이스트에서 우러나온 레몬그라스 향과 상큼한 라임 잎이 더해진 크리미한 코코넛 베이스가 부드러운 콜리플라워, 달콤한 당근, 서양호박을 완벽하게 감싸줍니다. 식이섬유가 풍부하고 영양이 가득한 이 요리는 코코넛 밀크의 풍미와 아삭한 채소의 균형을 맞추어 식탁에 따뜻함과 밝음을 선사합니다.
재료
- 1 큰술 기(Ghee)
- 1 중간 크기 적양파
- 3 쪽 마늘
- 1 큰술 생강
- 3 큰술 옐로 커리 페이스트
- 400 ml 캔 코코넛 밀크
- 1 작은술 채소 육수 가루
- 3 장 말린 라임 잎
- 300 g 콜리플라워
- 2 중간 크기 당근
- 1 작은 크기 마로우 (또는 애호박)
- 1 중간 크기 빨간 파프리카
- 60 g 시금치
- 1 큰술 피쉬 소스
- 1 작은술 흑설탕
- 1 tbsp 기(Ghee)
- 1 medium 적양파
- 3 cloves 마늘
- 1 tbsp 생강
- 3 tbsp 옐로 커리 페이스트
- 13.5 oz 캔 코코넛 밀크
- 1 tsp 채소 육수 가루
- 3 leaves 말린 라임 잎
- 10 oz 콜리플라워
- 2 medium 당근
- 1 small 마로우 (또는 애호박)
- 1 medium 빨간 파프리카
- 2 oz 시금치
- 1 tbsp 피쉬 소스
- 1 tsp 흑설탕
만드는 법
- 1채소 손질하기: 적양파는 다지고, 마늘과 생강은 잘게 다집니다. 당근은 동그랗게 썰고, 콜리플라워는 송이송이 떼어내며, 마로우와 빨간 파프리카는 한입 크기로 썹니다.
- 2큰 냄비에 기를 두르고 중간 불에서 녹입니다. 적양파를 넣고 부드러워질 때까지 3~4분간 볶습니다.
- 3마늘, 생강, 옐로 커리 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 1~2분간 볶습니다.
- 4캔 코코넛 밀크와 물 1/2컵에 채소 육수 가루를 섞어 붓습니다. 말린 라임 잎, 피쉬 소스, 흑설탕을 넣습니다.
- 5당근과 콜리플라워를 넣습니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 10분간 끓입니다.
- 6마로우와 빨간 파프리카를 넣습니다. 뚜껑을 열고 모든 채소가 부드러워질 때까지 8~10분 더 끓입니다.
- 7불을 끄고 신선한 시금치를 넣어 숨이 죽을 때까지 저어줍니다. 내기 전에 말린 라임 잎을 제거하세요.
셰프의 꿀팁
- •소스를 듬뿍 머금도록 현미밥이나 자스민 라이스와 함께 드세요.
- •단백질을 추가하고 싶다면 5단계에서 병아리콩 통조림을 추가할 수 있습니다.
레시피 제공
키친 버디 셰프