Gevulde vegetarische gele curry
Makkelijk
35 min
380 kcal
4 porties
MACRO'S
per portieWil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!
Een hartige curry met veel groenten, gele currypasta en kokosmelk, met bloemkool, paprika, mergpompoen en spinazie.
Deze levendige en aromatische gele curry is de ultieme maaltijd om je koelkast leeg te maken en een mix van verse groenten te transformeren in een troostrijk feestmaal. De romige kokosbasis, doordrenkt met tonen van citroengras uit de currypasta en frisse limoenblaadjes, omhult de malse bloemkool, zoete wortelen en zomerpompoen perfect. Het is een vezelrijk, voedzaam gerecht dat warmte en kleur op tafel brengt, waarbij de rijkdom van kokosmelk in balans wordt gebracht met verse, knapperige groenten.
Ingrediënten
- 1 el Ghee
- 1 gemiddeld Rode ui
- 3 teentjes Knoflook
- 1 el Gember
- 3 el Gele currypasta
- 400 ml Kokosmelk uit blik
- 1 tl Groentebouillonpoeder
- 3 blaadjes Gedroogde limoenblaadjes
- 300 g Bloemkool
- 2 gemiddeld Wortelen
- 1 klein Mergpompoen
- 1 gemiddeld Rode paprika's
- 60 g Spinazie
- 1 el Vissaus
- 1 tl Bruine suiker
- 1 el Ghee
- 1 gemiddeld Rode ui
- 3 teentjes Knoflook
- 1 el Gember
- 3 el Gele currypasta
- 13.5 oz Kokosmelk uit blik
- 1 tl Groentebouillonpoeder
- 3 blaadjes Gedroogde limoenblaadjes
- 10 oz Bloemkool
- 2 gemiddeld Wortelen
- 1 klein Mergpompoen
- 1 gemiddeld Rode paprika's
- 2 oz Spinazie
- 1 el Vissaus
- 1 tl Bruine suiker
Instructies
- 1Bereid de groenten voor: snipper de rode ui, hak de knoflook en gember fijn, snijd de wortelen in schijfjes, verdeel de bloemkool in roosjes en snijd de mergpompoen en rode paprika's in hapklare blokjes.
- 2Smelt de ghee in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de rode ui toe en fruit 3-4 minuten tot deze zacht is.
- 3Roer de knoflook, gember en gele currypasta erdoor. Bak 1-2 minuten tot de aroma's vrijkomen.
- 4Giet de kokosmelk uit blik en 120 ml water gemengd met het groentebouillonpoeder erbij. Voeg de gedroogde limoenblaadjes, vissaus en bruine suiker toe.
- 5Voeg de wortelen en bloemkool toe. Breng aan de kook, dek af en laat 10 minuten sudderen.
- 6Voeg de mergpompoen en rode paprika's toe. Laat zonder deksel nog 8-10 minuten sudderen tot alle groenten gaar zijn.
- 7Haal van het vuur en roer de verse spinazie erdoor tot deze net geslonken is. Verwijder de gedroogde limoenblaadjes voor het serveren.
Chefstips
- •Serveer met gestoomde zilvervliesrijst of jasmijnrijst om de saus goed op te nemen.
- •Voor extra proteïne kun je in stap 5 een blikje kikkererwten toevoegen.
Recept van
Kitchen Buddy Chef