Curry Amarillo de Verduras Variadas
Fácil
35 min
380 kcal
4 raciones
MACROS
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Un abundante curry cargado de verduras que utiliza pasta de curry amarillo y leche de coco para combinar coliflor, pimientos, calabacín y espinacas.
Este vibrante y aromático curry amarillo es la comida perfecta para aprovechar lo que queda en la nevera, transformando una mezcla de verduras frescas en un festín reconfortante. La cremosa base de coco, con notas de limoncillo de la pasta de curry y las aromáticas hojas de lima, cubre perfectamente la tierna coliflor, las dulces zanahorias y el calabacín. Es un plato rico en fibra y nutrientes que aporta calidez y alegría a su mesa, equilibrando la riqueza de la leche de coco con verduras frescas y crujientes.
Ingredientes
- 1 cda Ghee
- 1 mediana Cebolla roja
- 3 dientes Ajo
- 1 cda Jengibre
- 3 cda Pasta de curry amarillo
- 400 ml Leche de coco en lata
- 1 cdta Caldo de verduras en polvo
- 3 hojas Hojas de lima secas
- 300 g Coliflor
- 2 medianas Zanahorias
- 1 pequeño Calabacín (Marrow)
- 1 mediano Pimientos rojos
- 60 g Espinacas
- 1 cda Salsa de pescado
- 1 cdta Azúcar moreno
- 1 cda Ghee
- 1 mediana Cebolla roja
- 3 dientes Ajo
- 1 cda Jengibre
- 3 cda Pasta de curry amarillo
- 13.5 oz Leche de coco en lata
- 1 cdta Caldo de verduras en polvo
- 3 hojas Hojas de lima secas
- 10 oz Coliflor
- 2 medianas Zanahorias
- 1 pequeño Calabacín (Marrow)
- 1 mediano Pimientos rojos
- 2 oz Espinacas
- 1 cda Salsa de pescado
- 1 cdta Azúcar moreno
Instrucciones
- 1Prepare sus verduras: pique la cebolla roja, pique finamente el ajo y el jengibre, corte las zanahorias en rodajas, separe la coliflor en ramilletes y corte el calabacín y los pimientos rojos en trozos del tamaño de un bocado.
- 2En una olla grande, derrita el ghee a fuego medio. Añada la cebolla roja y sofría durante 3-4 minutos hasta que se ablande.
- 3Incorpore el ajo, el jengibre y la pasta de curry amarillo. Cocine durante 1-2 minutos hasta que suelten su aroma.
- 4Vierta la leche de coco en lata y 1/2 taza de agua mezclada con el caldo de verduras en polvo. Añada las hojas de lima secas, la salsa de pescado y el azúcar moreno.
- 5Añada las zanahorias y la coliflor. Lleve a ebullición suave, tape y cocine durante 10 minutos.
- 6Añada el calabacín y los pimientos rojos. Cocine a fuego lento sin tapar durante otros 8-10 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas.
- 7Retire del fuego e incorpore las espinacas frescas hasta que se marchiten un poco. Retire las hojas de lima secas antes de servir.
Consejos del Chef
- •Sirva sobre arroz integral o jazmín al vapor para absorber la salsa.
- •Si desea proteína adicional, puede añadir garbanzos en conserva durante el paso 5.
Receta de
Chef de Kitchen Buddy