什锦蔬菜黄咖喱

做法

1. 1
   准备蔬菜：将红洋葱切丁，大蒜和生姜切末，胡萝卜切圆片，花椰菜掰成小朵，西葫芦和红灯笼椒切成一口大小的块。
2. 2
   在大锅中，用中火融化酥油。加入红洋葱翻炒 3-4 分钟直到变软。
3. 3
   拌入大蒜、生姜和黄咖喱酱。烹饪 1-2 分钟直到散发香味。
4. 4
   倒入罐装椰奶和混合了蔬菜高汤粉的 1/2 杯水。加入干柠檬叶、鱼露和红糖。
5. 5
   加入胡萝卜和花椰菜。烧开后，盖上锅盖煮 10 分钟。
6. 6
   加入西葫芦和红灯笼椒。不盖锅盖继续炖 8-10 分钟，直到所有蔬菜变软。
7. 7
   关火并拌入新鲜菠菜直到其变软。上菜前取出干柠檬叶。