Curry Jaune aux Légumes

Facile 35 min 380 kcal 4 portions

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Un curry de légumes copieux utilisant de la pâte de curry jaune et du lait de coco pour réunir chou-fleur, poivrons, courge et épinards.

Ce curry jaune vibrant et aromatique est le repas idéal pour vider votre réfrigérateur, transformant un mélange de légumes frais en un festin réconfortant. La base crémeuse à la noix de coco, infusée de notes de citronnelle provenant de la pâte de curry et de feuilles de lime acidulées, nappe parfaitement le chou-fleur tendre, les carottes sucrées et la courge d'été. C'est un plat riche en fibres et dense en nutriments qui apporte chaleur et éclat à votre table.

Ingrédients

  • 1 c. à soupe Ghee
  • 1 moyen Oignon rouge
  • 3 gousses Ail
  • 1 c. à soupe Gingembre
  • 3 c. à soupe Pâte de curry jaune
  • 400 ml Lait de coco en conserve
  • 1 c. à café Bouillon de légumes en poudre
  • 3 feuilles Feuilles de lime séchées
  • 300 g Chou-fleur
  • 2 moyennes Carottes
  • 1 petite Courge (Marrow)
  • 1 moyen Poivrons rouges
  • 60 g Épinards
  • 1 c. à soupe Sauce de poisson
  • 1 c. à café Sucre roux

Instructions

  1. 1
    Préparez vos légumes : coupez l'oignon rouge en dés, émincez l'ail et le gingembre, coupez les carottes en rondelles, divisez le chou-fleur en bouquets, et coupez la courge et les poivrons rouges en morceaux de la taille d'une bouchée.
  2. 2
    Dans une grande marmite, faites fondre le ghee à feu moyen. Ajoutez l'oignon rouge et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  3. 3
    Incorporez l'ail, le gingembre et la pâte de curry jaune. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les parfums se libèrent.
  4. 4
    Versez le lait de coco en conserve et 1/2 tasse d'eau mélangée au bouillon de légumes en poudre. Ajoutez les feuilles de lime séchées, la sauce de poisson et le sucre roux.
  5. 5
    Ajoutez les carottes et le chou-fleur. Portez à frémissement, couvrez et faites cuire pendant 10 minutes.
  6. 6
    Ajoutez la courge et les poivrons rouges. Laissez mijoter à découvert pendant encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  7. 7
    Retirez du feu et incorporez les épinards frais jusqu'à ce qu'ils soient juste tombés. Retirez les feuilles de lime séchées avant de servir.

Astuces du chef

  • •Servez sur du riz complet ou du riz jasmin à la vapeur pour absorber la sauce.
  • •Si vous voulez des protéines supplémentaires, vous pouvez ajouter des pois chiches en conserve à l'étape 5.
Recette de
Chef Kitchen Buddy

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