Roti Sourdough Gandum Utuh 100%

Cara Memasak

1. 1
   Langkah 1: Pastikan ragi sourdough aktif Anda berbuih, ukurannya berlipat ganda, dan lulus uji apung sebelum Anda mulai.
2. 2
   Langkah 2: Dalam wadah besar, aduk rata ragi sourdough aktif dan 400g air hangat hingga ragi sebagian besar larut.
3. 3
   Langkah 3: Tambahkan tepung gandum utuh dan vital wheat gluten ke dalam wadah. Aduk dengan tangan atau sendok yang kokoh hingga terbentuk adonan kasar dan tidak ada bagian kering yang tersisa. Tutup wadah dan diamkan (autolyse) selama 45 hingga 60 menit.
4. 4
   Langkah 4: Setelah didiamkan, taburkan garam laut di atas adonan. Tambahkan sisa 30g air hangat untuk membantu melarutkan garam. Tekan-tekan adonan dengan jari dan cubit-cubit hingga garam dan air tercampur rata.
5. 5
   Langkah 5: Selama 2 jam berikutnya, lakukan 4 set 'stretch and folds' dengan jarak 30 menit. Tarik satu sisi adonan ke atas dan lipat ke arah tengah, putar wadah hingga keempat sisi telah dilipat. Tutup wadah di antara setiap set.
6. 6
   Langkah 6: Biarkan adonan di suhu ruang untuk fermentasi sisa (bulk fermentation). Adonan harus mengembang sekitar 50%, terlihat agak menggembung, dan memiliki beberapa gelembung di permukaannya. Gandum utuh berfermentasi sedikit lebih cepat, jadi ini biasanya memakan waktu 2 hingga 4 jam tergantung suhu dapur Anda.
7. 7
   Langkah 7: Pindahkan adonan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung. Bentuk menjadi bulat kencang (boule) dengan melipat pinggirannya ke tengah secara perlahan dan membaliknya sehingga sisi yang halus menghadap ke atas. Seret sedikit ke arah Anda untuk membangun tegangan pada permukaan.
8. 8
   Langkah 8: Letakkan adonan yang sudah dibentuk dengan posisi terbalik (sisi lipatan di atas) ke dalam keranjang proofing yang sudah ditaburi banyak tepung atau wadah yang dialasi handuk bertepung. Tutup dan masukkan ke dalam kulkas semalaman (8-16 jam) untuk proses proofing dingin.
9. 9
   Langkah 9: Keesokan harinya, letakkan panci Dutch Oven kosong di dalam oven dan panaskan pada suhu 250°C (485°F) selama setidaknya 45 menit.
10. 10
    Langkah 10: Keluarkan adonan ke atas selembar kertas roti. Gunakan pisau tajam atau silet untuk membuat desain atau satu sayatan dalam di bagian atas.
11. 11
    Langkah 11: Pindahkan kertas roti dan adonan dengan hati-hati ke dalam Dutch Oven yang panas. Tutup dengan tutupnya dan panggang selama 20 menit untuk memerangkap uap dan mendorong pengembangan roti.
12. 12
    Langkah 12: Buka tutupnya, turunkan suhu oven ke 220°C (430°F), dan panggang selama 20 hingga 25 menit lagi hingga kulit roti berwarna cokelat gelap yang kaya.
13. 13
    Langkah 13: Keluarkan roti dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya di atas rak kawat selama setidaknya 2 jam sebelum diiris. Memotong roti saat masih hangat akan membuat bagian dalamnya terasa lengket!