%100 Tam Buğday Ekşi Mayalı Ekmek

Name: %100 Tam Buğday Ekşi Mayalı Ekmek
Total time: 24 min
Yield: 12 people
Ingredients: 0.5 cup Aktif Ekşi Maya; 1.75 cup Ilık Su; 4 cup Tam Buğday Unu; 2 tbsp Hayati Buğday Gluteni; 2 tsp Deniz Tuzu

Vegan • Vejetaryen • SütsüzFırında • Meal Prep'e Uygun • 5 Malzeme veya Daha AzAnne Yemeği

Orta

24saat

162kcal

12kişi

MAKROLAR

porsiyon başına

※gProtein

◆gYağ

▣gKarbonhidrat

◎gŞeker

◇gLif

Kitchen Buddy'yi Ücretsiz Edin

Bu yemeğin tam Makrolarını görmek ister misin? Kitchen Buddy uygulamasını indir ve tüm besin değerlerinin kilidini aç!

Sağlam, %100 tam buğdaylı, yüksek ve havadar bir iç yapı ile derin lezzetli, çıtır bir dış kabuk sağlamak için hayati buğday gluteni kullanılan zanaatkar ekşi mayalı ekmek.

%100 tam buğdaylı ekşi mayalı bir somun pişirmek, inanılmaz lezzetli ve besleyici bir ekmekle sonuçlanan ödüllendirici bir zorluktur. Tam buğday unu içindeki kepek küçük makaslar gibi davrandığından, gluten ağını kesebilir ve genellikle yoğun, düz bir somun oluşmasına neden olur. İşte tam bu burada hayati buğday gluteni imdada yetişir! Sadece küçük bir miktar ekleyerek, hamurun yapısını güçlendiririz, bu da aktif ekşi mayanız tarafından üretilen gazları hapsetmesini sağlar ve ekmeğe harika bir fırın kabarması (oven spring) verir. Ayrıca, tam buğday inanılmaz derecede susuzdur. Hidrasyonun (su içeriği) standart beyaz un tarifinden önemli ölçüde yüksek olduğunu fark edeceksiniz. Islak hamurdan korkmayın; bu ekstra nem, yumuşak ve çiğnenebilir bir iç yapının sırrıdır. Bu derin fındıksı aromalı, doyurucu ve sağlıklı somunun tadını çıkarın!

Malzemeler

100 g Aktif Ekşi Maya
430 g Ilık Su
500 g Tam Buğday Unu
20 g Hayati Buğday Gluteni (yaklaşık 2 yk)
10 g Deniz Tuzu

Yapılışı

1
Adım 1: Başlamadan önce aktif ekşi mayanızın köpüklü, hacmi iki katına çıkmış ve su üzerinde yüzme testini geçtiğinden emin olun.
2
Adım 2: Büyük bir kapta, aktif ekşi mayayı ve 400g ılık suyu maya çoğunlukla çözülene kadar çırpın.
3
Adım 3: Tam buğday ununu ve hayati buğday glutenini kaba ekleyin. Yapışkan, pürüzlü bir hamur oluşana ve kuru nokta kalmayana kadar elle veya sağlam bir kaşıkla karıştırın. Kabın üzerini örtün ve 45 ila 60 dakika dinlendirin (otoliz).
4
Adım 4: Dinlendirdikten sonra hamurun üzerine deniz tuzu serpin. Tuzun çözülmesine yardımcı olmak için kalan 30g ılık suyu ekleyin. Parmaklarınızla hamura bastırın ve tuz ile su tamamen karışana kadar yoğurun.
5
Adım 5: Sonraki 2 saat boyunca, 30 dakika arayla 4 set 'katla ve çek' (stretch and fold) işlemi uygulayın. Hamurun bir tarafını yukarı çekip kendi üzerine katlayın ve dört tarafı da katlanana kadar kabı döndürün. Setler arasında kabın üzerini kapalı tutun.
6
Adım 6: Hamuru oda sıcaklığında toplu fermantasyonun geri kalanı için bekletin. Yaklaşık %50 büyümesi, hafifçe kabarık görünmesi ve yüzeyinde birkaç kabarcık olması gerekir. Tam buğday biraz daha hızlı fermente olur, bu nedenle mutfağınızın sıcaklığına bağlı olarak bu işlem genellikle 2 ila 4 saat sürer.
7
Adım 7: Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın. Kenarları yavaşça merkeze doğru katlayıp düz tarafı yukarı gelecek şekilde çevirerek sıkı, yuvarlak bir boule şekli verin. Yüzeyde gerginlik oluşturmak için hamuru kendinize doğru hafifçe çekin.
8
Adım 8: Şekil verdiğiniz hamuru baş aşağı (birleşim yeri yukarıda) olacak şekilde bolca unlanmış bir mayalama sepetine veya unlanmış havlu serili bir kaseye yerleştirin. Üzerini örtün ve soğuk mayalanma için gece boyunca (8-16 saat) buzdolabına koyun.
9
Adım 9: Ertesi gün, boş döküm tencerenizi fırının içine yerleştirin ve en az 45 dakika boyunca 250°C (485°F) dereceye önceden ısıtın.
10
Adım 10: Hamuru bir yağlı kağıt üzerine ters çevirin. Üzerine bir desen veya tek bir derin çizik atmak için keskin bir bıçak veya jilet kullanın.
11
Adım 11: Yağlı kağıdı ve hamuru dikkatlice sıcak döküm tencereye aktarın. Buharı hapsetmek ve fırın kabarmasını teşvik etmek için kapağını kapatın ve 20 dakika pişirin.
12
Adım 12: Kapağı çıkarın, fırın sıcaklığını 220°C (430°F) dereceye düşürün ve kabuk derin, zengin bir kahverengi alana kadar 20 ila 25 dakika daha pişirin.
13
Adım 13: Ekmeği fırından çıkarın ve dilimlemeden önce bir tel raf üzerinde en az 2 saat tamamen soğumasını bekleyin. Sıcak ekmeği kesmek iç kısmının yapışkan olmasına neden olur!

Şef Tüyoları

•Ekmek pişirirken malzemelerinizi her zaman dijital terazi kullanarak tartın; bardak gibi hacim ölçümleri oldukça hatalı olabilir.
•Tam buğday unu, markaya ve ne kadar taze öğütüldüğüne bağlı olarak sıvıyı farklı şekilde emer. Hamur tamamen kontrol edilemez geliyorsa, bir dahaki sefere 10-20g suyu kenara ayırabilirsiniz.
•Hamuru çizmek, ekmeğin fırında nereden genişleyeceğini belirler, böylece yanlardan rastgele patlamaz.