100 % täysjyvävehnähapanjuurileipä

Name: 100 % täysjyvävehnähapanjuurileipä
Total time: 24 min
Yield: 12 people
Ingredients: 0.5 cup Aktiivinen hapanjuuri; 1.75 cup Lämmin vesi; 4 cup Täysjyvävehnäjauho; 2 tbsp Vehnägluteeni; 2 tsp Merisuola

Vegaaninen • Kasvissyöjä • MaidotonUunissa • Meal prep -ystävällinen • Max 5 raaka-ainettaLohturuoka

Keskivaikea

24tuntia

162kcal

12henkilöä

MAKROT

annosta kohti

※gProteiini

◆gRasva

▣gHiilihydraatit

◎gSokeri

◇gKuitu

Hanki Kitchen Buddy ilmaiseksi

Haluatko nähdä tämän aterian tarkat Makrot? Lataa Kitchen Buddy -sovellus ja avaa kaikki ravintotiedot!

Tanakka, 100-prosenttinen täysjyvävehnästä valmistettu artesaanihapanjuurileipä, jossa käytetään vehnägluteenia varmistamaan kuohkea sisus ja maukas, rapea kuori.

100-prosenttisen täysjyvävehnähapanjuurileivän leipominen on palkitseva haaste, jonka lopputuloksena on uskomattoman maukas ja ravitseva leipä. Koska täysjyvävehnäjauhojen leseet toimivat kuin pienet sakset, ne voivat katkaista gluteeniverkoston, mikä johtaa usein tiiviiseen ja litteään leipään. Tässä kohtaa vehnägluteeni tulee apuun! Lisäämällä vain pienen määrän vahvistamme taikinan rakennetta, jolloin se pystyy sitomaan aktiivisen hapanjuuren tuottamat kaasut ja antaa leivälle upean nousun uunissa. Lisäksi täysjyvävehnä imee valtavasti nestettä. Huomaat, että nesteytys (vesipitoisuus) on huomattavasti korkeampi kuin tavallisessa valkoisessa leipäreseptissä. Älä pelkää märkää taikinaa; tuo ylimääräinen kosteus on pehmeän ja sitkeän sisuksen salaisuus. Nauti tästä pähkinäisestä, ruokaisasta ja terveellisestä leivästä!

Ainesosat

100 g Aktiivinen hapanjuuri
430 g Lämmin vesi
500 g Täysjyvävehnäjauho
20 g Vehnägluteeni (noin 2 rkl)
10 g Merisuola

Ohjeet

1
Vaihe 1: Varmista, että aktiivinen hapanjuuresi on kuplivaa, kooltaan kaksinkertaistunut ja läpäisee kellumistestin ennen kuin aloitat.
2
Vaihe 2: Sekoita suuressa kulhossa aktiivinen hapanjuuri ja 400 g lämmintä vettä, kunnes juuri on lähes kokonaan liuennut.
3
Vaihe 3: Lisää kulhoon täysjyvävehnäjauhot ja vehnägluteeni. Sekoita käsin tai tukevalla lusikalla, kunnes muodostuu rakeinen, karkea taikina eikä kuivia kohtia jää. Peitä kulho ja anna levätä (autolyysi) 45–60 minuuttia.
4
Vaihe 4: Lepovaiheen jälkeen ripottele merisuola taikinan päälle. Lisää loput 30 g lämmintä vettä auttamaan suolan liukenemisessa. Painele taikinaa sormillasi ja puristele, kunnes suola ja vesi ovat täysin sekoittuneet.
5
Vaihe 5: Seuraavien 2 tunnin aikana tee 4 sarjaa "venytyksiä ja taitoksia" 30 minuutin välein. Vedä taikinan yhtä sivua ylös ja taita se itsensä päälle, kääntäen kulhoa, kunnes kaikki neljä sivua on taitettu. Peitä kulho sarjojen välissä.
6
Vaihe 6: Anna taikinan seistä huoneenlämmössä lopun kohotuksen ajan. Sen tulisi kasvaa noin 50 %, näyttää hieman kuohkealta ja pinnalla tulisi olla muutama kupla. Täysjyvävehnä fermentoituu hieman nopeammin, joten tämä vie yleensä 2–4 tuntia keittiön lämpötilasta riippuen.
7
Vaihe 7: Kumoa taikina kevyesti jauhetulle pinnalle. Muotoile se tiukaksi, pyöreäksi leiväksi kääntämällä reunat varovasti keskelle ja kääntämällä se sitten ympäri niin, että sileä puoli on ylöspäin. Vedä leipää hieman itseäsi kohti luodaksesi pintajännitystä.
8
Vaihe 8: Aseta muotoiltu taikina ylösalaisin (saumapuoli ylöspäin) runsaasti jauhetuun kohotuskoriin tai kulhoon, joka on vuorattu jauhetulla liinalla. Peitä ja laita jääkaappiin yön yli (8–16 tunniksi) kylmäkohotusta varten.
9
Vaihe 9: Seuraavana päivänä aseta tyhjä pata uuniin ja esilämmitä uuni 250 °C:een vähintään 45 minuutin ajan.
10
Vaihe 10: Kumoa taikina leivinpaperin päälle. Tee terävällä terällä tai partaterällä pintaan kuvio tai yksi syvä viilto.
11
Vaihe 11: Siirrä leivinpaperi ja taikina varovasti kuumaan pataan. Peitä kannella ja paista 20 minuuttia höyryn vangitsemiseksi ja uuninousun edistämiseksi.
12
Vaihe 12: Poista kansi, laske uunin lämpötila 220 °C:een ja paista vielä 20–25 minuuttia, kunnes kuori on syvän ruskea.
13
Vaihe 13: Ota leipä uunista ja anna sen jäähtyä kokonaan ritilällä vähintään 2 tuntia ennen viipalointia. Lämpimän leivän leikkaaminen tekee sisuksesta sitkeän!

Kokin vinkit

•Punnitse ainekset aina digitaalisella vaa’alla leipää leipoessasi; tilavuusmitat (kuten kupit) voivat olla erittäin epätarkkoja.
•Täysjyvävehnäjauhot imevät nestettä eri tavalla riippuen merkistä ja siitä, kuinka tuoreeltaan ne on jauhettu. Jos taikina tuntuu täysin hallitsemattomalta, voit jättää ensi kerralla 10–20 g vettä pois.
•Leivän viiltäminen määrittää, mistä kohdasta leipä laajenee uunissa, jotta se ei repeäisi satunnaisesti sivuilta.