酥脆菠菜扎塔全麦种子饼干
纯素食 • 素食 • 无乳制品 • 无坚果60分钟以内高蛋白 • 低卡路里 • 营养均衡烘焙 • 适合备餐零食黎巴嫩/阿拉伯菜
中等
45分钟
195千卡
16人
这款酥脆、无蛋的饼干采用现磨全麦面粉、新鲜菠菜泥和地道的黎巴嫩扎塔调料制成。适合大批量备餐，表面撒有在烤箱中烘烤至金黄香脆的生种子。
如果您正在寻找一款风味浓郁、口感酥脆且富含营养全谷物的终极备餐零食，那么这款大容量的酥脆菠菜扎塔全麦种子饼干正是您的不二之选。最初，这些美味的咸味饼干是小批量制作的，但由于它们消失得太快了，将配方扩大四倍是完美的解决方案！现在，您只需在周末花一点时间烘焙，就能拥有足够全周享用的饼干。这款食谱的魅力在于其简单而充满活力的原料表。现磨的全麦提供了坚实且带有坚果风味的底蕴，而直接将新鲜菠菜搅打进湿料中，为饼干注入了美丽的天然绿色和额外的营养。面团中加入的地道黎巴嫩扎塔确保每一口都充满了百里香的草本气息和漆树粉的清新酸感。在烘焙前撒上生种子，赋予了它们烘烤后的金黄外观。由于这是大批量制作，您需要将面团分成易于处理的份量，然后再擀成纸薄——记住，面团擀得越薄，最终的饼干就越酥脆！可以直接食用，也可以搭配您喜爱的蘸酱或鹰嘴豆泥。
食材
- 480 g 全麦（磨成面粉）
- 120 g 新鲜菠菜 (约4杯，松散填充)
- 120 ml 橄榄油
- 120 ml 水
- 4 大勺 扎塔调料 (Zaatar)
- 2 小勺 海盐
- 4 大勺 生芝麻
- 4 大勺 生亚麻籽
做法
- 1将烤箱预热至 175°C (350°F)。
- 2在搅拌机或小型食物处理器中，混合新鲜菠菜、橄榄油和水。搅拌至形成平滑、亮绿色的液体泥。
- 3在一个大搅拌碗中，混合现磨的全麦面粉、扎塔调料和海盐。
- 4将菠菜湿料倒入干粉混合物中。搅拌至形成碎末状面团，然后用手简短揉搓，直到其汇聚成一个结实的球。如果太干，加几滴水；如果太湿，撒一点点额外的全麦面粉。让面团静置 10 分钟。
- 5由于这是大批量制作，将面团分成 4 等份，这样擀面会更容易。
- 6每次处理一份面团，将其放在两张烘焙纸之间，用擀面杖将其擀得越薄越好（约 1-2 毫米厚）。面团越薄，饼干越脆。
- 7撕掉顶层的烘焙纸。在面团表面轻轻刷一点水，作为粘合剂。
- 8将四分之一的生芝麻和生亚麻籽均匀撒在擀好的面团上。再次用擀面杖轻轻压过表面，将种子牢牢压入面团。
- 9使用锋利的刀或披萨刀将面团切成你想要的形状（正方形或菱形）。先不要分开它们。
- 10将带有面团的底层烘焙纸移至烤盘上。重复处理剩余的面团，分批烘焙或使用多个烤盘。每盘烘焙 15 至 20 分钟，最后几分钟要密切观察，防止烤焦。当边缘呈金黄色且面团手感结实时，即可出炉。
- 11从烤箱中取出，让其在烤盘上完全冷却。冷却过程中饼干会变得更加酥脆。沿切割线掰开即可享用！
大厨小贴士
- •您可以尝试在磨粉时加入其他全谷物，如裸燕麦或全大麦，但要保持小麦作为主要谷物，因为它提供的面筋结构能让饼干成型。
- •为了达到极致的酥脆效果，烘焙完成后，将饼干留在关掉的烤箱内，并将烤箱门微开，额外静置 10 分钟以彻底烘干。
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K
食谱作者
Kitchen Buddy 厨师