脆皮熟成五花肉配烤根茎蔬菜及尖头甘蓝沙拉
无麸质 • 无乳制品高蛋白 • 营养均衡晚餐治愈系美食
中等
1小时15分钟
780千卡
2人
一顿奢华的双人晚餐，选用熟成猪肉、酥脆的猪皮、焦糖化的根茎类蔬菜和清爽的亚洲风味卷心菜沙拉。
正在寻找完美的高级双人晚餐食谱吗？这份脆皮熟成五花肉配烤根茎蔬菜及尖头甘蓝沙拉食谱正是您周末想要点缀生活时的理想选择。与普通猪肉相比，熟成猪肉的味道更加浓郁深厚，由于水分含量较低，非常容易烤出令人惊叹的咔嚓脆皮。在这里，我们让熟成五花肉担当主角，而配菜则在盘中营造出极佳的平衡。由土豆、洋姜、欧防风和略带苦味的抱子甘蓝组成的乡村风烤根茎蔬菜，提供了美妙而温暖的饱腹感。作为清爽酸甜的对比，我们加入了带有细切茴香、拌入芳香生姜汁的美味尖头甘蓝沙拉。这款专为2人打造的分量确保不浪费，同时让您依然能享受完整节日大餐的体验。
食材
- 500 克 熟成五花肉 (1块小烤肉)
- 200 克 土豆 (约3个中等大小土豆)
- 100 克 洋姜 (约2-3个洋姜)
- 100 克 欧防风 (1个大欧防风)
- 100 克 抱子甘蓝 (约1把)
- 0.25 个 尖头甘蓝 (四分之一个)
- 0.5 个 茴香 (半个茴香)
- 0.5 个 洋葱
- 1 瓣 大蒜
- 0.5 汤匙 生姜 (磨碎)
做法
- 1将烤箱预热至200°C（热风模式）。检查熟成五花肉的肉皮是否已切透至脂肪层（但不要切入肉中）。用粗盐仔细揉搓猪皮，确保盐进入切口深处。
- 2将熟成五花肉放入烤盘中。在烤盘底部倒入少许水（约1厘米），以保持肉质多汁。放入烤箱烘烤约50-60分钟。
- 3在烤肉期间准备根茎蔬菜。将土豆、洋姜和欧防风切成大块。将洋葱切成块，并轻轻拍碎大蒜。
- 4将根茎蔬菜拌入少许油、盐和胡椒，铺在烤盘上。在熟成五花肉还需烤40分钟时，将蔬菜盘放入烤箱。
- 5清洗抱子甘蓝，去掉最外层的叶子并对半切开。在最后20分钟的烘烤时间内，将它们加入根茎蔬菜中一起翻拌。
- 6准备沙拉：将尖头甘蓝和茴香切成极薄的丝（建议使用曼陀林切片机）。将生姜磨成细泥。
- 7将磨碎的生姜与少许醋或柠檬汁、油、盐和胡椒混合，制成简易酱汁。将酱汁充分按摩揉入切好的尖头甘蓝和茴香丝中。
- 8当熟成五花肉的中心温度达到约65°C且猪皮酥脆时，将其取出。在切开之前，让肉敞开静置10-15分钟。
- 9将熟成五花肉切成漂亮的厚片，立即与热气腾腾的烤根茎蔬菜和清爽的甘蓝沙拉一起食用。
大厨小贴士
- •如果五花肉的皮在最后不够酥脆，可以在最后5分钟将烤箱调至225°C或开启烧烤（grill）功能。但要密切留意，以免烤焦！
- •经验表明，熟成肉通常比普通肉烹饪得更快，因为其水分含量较低。建议使用肉类温度计。
- •可以保留烤盘底部的肉汁，滴在烤根茎蔬菜上以增加风味。
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K
食谱作者
Kitchen Buddy 厨师