कुरकुरी ड्राई-एज्ड पोर्क बेली, ओवन-रोस्टेड जड़ वाली सब्जियां और पत्तागोभी सलाद

निर्देश

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   ओवन को 200°C (फैन ओवन) पर पहले से गरम करें। जांचें कि आपकी ड्राई-एज्ड पोर्क बेली की खाल को मांस तक (लेकिन मांस के अंदर नहीं) काटा गया है। खाल पर अच्छी तरह से मोटा नमक रगड़ें, सुनिश्चित करें कि नमक दरारों के अंदर तक जाए।
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   अपनी ड्राई-एज्ड पोर्क बेली को ओवन-प्रूफ डिश में रखें। मांस को रसीला रखने के लिए डिश के नीचे थोड़ा पानी (लगभग 1 सेमी) डालें। मांस को ओवन में रखें और इसे लगभग 50-60 मिनट तक भूनें।
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   जब मांस भुन रहा हो, तब जड़ वाली सब्जियां तैयार करें। आलू, जेरूसलम आर्टिचोक और पार्सनिप को मोटे टुकड़ों में काटें। प्याज को फांकों में काटें और लहसुन को हल्का सा कुचल लें।
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   जड़ वाली सब्जियों में थोड़ा तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं और उन्हें एक बेकिंग ट्रे पर फैला दें। जब मांस के पकने में 40 मिनट बचे हों, तब उन्हें ओवन में रख दें।
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   ब्रसेल्स स्प्राउट्स को साफ करें, बाहरी पत्तियां निकालें और उन्हें आधा काट लें। भूनने के समय के अंतिम 20 मिनट के दौरान उन्हें बाकी सब्जियों के साथ मिलाएं।
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   सलाद तैयार करें: पत्तागोभी और सौंफ को बहुत पतला काटें (इसके लिए मैंडोलिन का उपयोग करना अच्छा रहता है)। अपनी ताजा अदरक को बारीक कस लें।
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   एक त्वरित ड्रेसिंग बनाने के लिए कसी हुई ताजा अदरक को थोड़े सिरके या नींबू के रस, तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। कटी हुई पत्तागोभी और सौंफ में ड्रेसिंग को अच्छी तरह से मिलाएं।
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   जब आपकी ड्राई-एज्ड पोर्क बेली का आंतरिक तापमान लगभग 65°C हो जाए और खाल कुरकुरी हो जाए, तो इसे बाहर निकालें। मांस को काटने से पहले इसे 10-15 मिनट तक बिना ढके रहने दें।
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   अपनी ड्राई-एज्ड पोर्क बेली को सुंदर स्लाइस में काटें और इसे तुरंत गर्म भुनी हुई सब्जियों और ताज़ा पत्तागोभी सलाद के साथ परोसें।