Knuspriger am Haken gereifter Schweinebauch mit ofengeröstetem Wurzelgemüse und Spitzkohlsalat

Name: Knuspriger am Haken gereifter Schweinebauch mit ofengeröstetem Wurzelgemüse und Spitzkohlsalat
Total time: 1 min
Yield: 2 people
Ingredients: 1.1 lb Am Haken gereifter Schweinebauch; 7 oz Kartoffeln; 3.5 oz Topinambur; 3.5 oz Pastinaken; 3.5 oz Rosenkohl; 0.25 head Spitzkohl; 0.5 bulb Fenchel; 0.5 medium Zwiebel; 1 clove Knoblauch; 0.5 tbsp Frischer Ingwer

Glutenfrei • LaktosefreiProteinreich • AusgewogenAbendessenWohlfühlessen

Mittel

1Stunde 15 Min.

780kcal

2Personen

MAKROS

pro Portion

※gProtein

◆gFett

▣gKohlenhydrate

◎gZucker

◇gBallaststoffe

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Ein luxuriöses Abendessen für zwei mit am Haken gereiftem Schweinefleisch, knuspriger Schwarte, karamellisiertem Wurzelgemüse und einem frischen asiatisch inspirierten Kohlsalat.

Suchen Sie nach dem perfekten Rezept für ein luxuriöses und gemütliches Abendessen zu zweit? Dieses Rezept für knusprigen, am Haken gereiften Schweinebauch mit ofengeröstetem Wurzelgemüse und Spitzkohlsalat ist genau das, was Sie für ein besonderes Wochenende brauchen. Am Haken gereiftes Fleisch hat einen viel intensiveren und tieferen Geschmack als herkömmliches Schweinefleisch, und da der Wassergehalt geringer ist, lässt sich eine fantastisch knusprige Schwarte erzielen. Das Fleisch spielt hier die Hauptrolle, während die Beilagen für eine wunderbare Balance auf dem Teller sorgen. Die rustikalen Wurzelgemüse aus Kartoffeln, Topinambur, Pastinaken und leicht bitterem Rosenkohl geben dem Gericht eine wärmende Fülle. Als frischer Kontrast dient der Spitzkohlsalat mit fein geschnittenem Fenchel und einem aromatischen Ingwer-Dressing. Dieser Salat hebt das Gericht auf eine neue Ebene und passt hervorragend zum kräftigen Schweinebauch. Die Zubereitung dieser maßgeschneiderten Portion für zwei Personen ist unkompliziert und sorgt dafür, dass nichts verschwendet wird.

Zutaten

500 g Am Haken gereifter Schweinebauch (1 kleiner Braten)
200 g Kartoffeln (etwa 3 mittelgroße Kartoffeln)
100 g Topinambur (etwa 2-3 Topinambur)
100 g Pastinaken (1 große Pastinake)
100 g Rosenkohl (etwa 1 Handvoll)
0.25 Stk. Spitzkohl (ein Viertel Kopf)
0.5 Stk. Fenchel (ein halber Fenchel)
0.5 Stk. Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
0.5 EL Frischer Ingwer (gerieben)

Zubereitung

1
Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Überprüfen, ob die Schwarte des Schweinebauchs bis zum Fleisch (aber nicht hinein) eingeschnitten ist. Die Schwarte gründlich mit grobem Salz einreiben, dabei darauf achten, dass das Salz tief in die Einschnitte gelangt.
2
Den Schweinebauch in eine Auflaufform legen. Etwas Wasser in den Boden der Form gießen (ca. 1 cm), um das Fleisch saftig zu halten. Das Fleisch im Ofen etwa 50-60 Minuten braten.
3
Während das Fleisch brät, das Wurzelgemüse vorbereiten. Kartoffeln, Topinambur und Pastinaken in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel in Spalten schneiden und den Knoblauch leicht zerdrücken.
4
Das Wurzelgemüse mit etwas Öl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen. Das Blech zum Schweinebauch in den Ofen schieben, wenn das Fleisch noch 40 Minuten Garzeit vor sich hat.
5
Den Rosenkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und halbieren. In den letzten 20 Minuten der Garzeit unter das Wurzelgemüse mischen.
6
Den Salat vorbereiten: Spitzkohl und Fenchel hauchdünn schneiden (am besten mit einem Gemüsehobel). Den frischen Ingwer fein reiben.
7
Den geriebenen Ingwer mit etwas Essig oder Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer zu einem schnellen Dressing verrühren. Das Dressing gut in den geschnittenen Spitzkohl und den Fenchel einmassieren.
8
Wenn der Schweinebauch eine Kerntemperatur von ca. 65°C erreicht hat und die Schwarte knusprig ist, aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch vor dem Anschneiden 10-15 Minuten unbedeckt ruhen lassen.
9
Den Schweinebauch in schöne Scheiben schneiden und sofort mit dem heißen ofengerösteten Wurzelgemüse und dem frischen Kohlsalat servieren.

Chef-Tipps

•Wenn die Schwarte am Ende nicht knusprig genug ist, kann die Ofentemperatur für die letzten 5 Minuten auf 225°C erhöht oder die Grillfunktion zugeschaltet werden. Dabei gut beobachten, damit nichts verbrennt!
•Die Erfahrung zeigt, dass am Haken gereiftes Fleisch oft schneller gart als herkömmliches Fleisch, da der Wassergehalt niedriger ist. Verwenden Sie am besten ein Bratenthermometer.
•Bewahren Sie eventuell das Bratfett aus der Form auf, um es für extra Geschmack über das Wurzelgemüse zu träufeln.