Křupavý vyzrálý bůček s pečenou kořenovou zeleninou a salátem ze špičatého zelí

Name: Křupavý vyzrálý bůček s pečenou kořenovou zeleninou a salátem ze špičatého zelí
Total time: 1 min
Yield: 2 people
Ingredients: 1.1 lb Vyzrálý vepřový bůček; 7 oz Brambory; 3.5 oz Topinambury; 3.5 oz Pastinák; 3.5 oz Růžičková kapusta; 0.25 head Špičaté zelí; 0.5 bulb Fenykl; 0.5 medium Cibule; 1 clove Česnek; 0.5 tbsp Čerstvý zázvor

Bez lepku • Bez laktózyVysoký obsah bílkovin • VyváženéVečeřeDomácí pohoda

Střední

1hodina 15 min.

780kcal

2osoby

MAKRA

na porci

※gBílkoviny

◆gTuky

▣gSacharidy

◎gCukry

◇gVláknina

Získejte Kitchen Buddy zdarma

Chceš vidět přesná Makra pro tohle jídlo? Stáhni si aplikaci Kitchen Buddy a odemkni si kompletní nutriční informace!

Luxusní večeře pro dva z vyzrálého vepřového masa, s křupavou kůrčičkou, karamelizovanou kořenovou zeleninou a svěžím asijským zelným salátem.

Hledáte dokonalý recept na luxusní a útulnou večeři pro dva? Tento recept na křupavý vyzrálý vepřový bůček s pečenou kořenovou zeleninou a salátem ze špičatého zelí je přesně to, co potřebujete pro výjimečný víkendový večer. Vyzrálé maso má mnohem intenzivnější a hlubší chuť ve srovnání s běžným vepřovým, a protože je obsah vody nižší, je neuvěřitelně snadné získat tu nejúžasnější, křupavou kůrčičku. Zde necháme vyzrálý bůček v hlavní roli, zatímco příloha vytváří fantastickou rovnováhu na talíři. Rustikální, v troubě pečená kořenová zelenina sestávající z brambor, topinamburů, pastináku a mírně nahořklé růžičkové kapusty dodává pokrmu sytost. Jako svěží protiklad přidáváme lahodný salát ze špičatého zelí s tence nakrájeným fenyklem a aromatickým zázvorovým dresinkem. Příprava tohoto pokrmu není složitá a tato porce pro dva zajistí, že nic nepřijde nazmar.

Ingredience

500 g Vyzrálý vepřový bůček (1 malá pečeně)
200 g Brambory (asi 3 střední brambory)
100 g Topinambury (asi 2-3 topinambury)
100 g Pastinák (1 velký pastinák)
100 g Růžičková kapusta (asi 1 hrst)
0.25 ks Špičaté zelí (čtvrtka hlávky)
0.5 ks Fenykl (půl fenyklu)
0.5 ks Cibule
1 stroužek Česnek
0.5 lžíce Čerstvý zázvor (strouhaný)

Postup

1
Předehřejte troubu na 200°C (horkovzdušnou). Zkontrolujte, zda je kůže na vašem vyzrálém bůčku naříznutá až k masu (ale ne do masa). Kůži důkladně potřete hrubou solí a dbejte na to, aby se sůl dostala i do zářezů.
2
Vložte vyzrálý bůček do zapékací mísy. Na dno mísy nalijte trochu vody (asi 1 cm), aby maso zůstalo šťavnaté. Vložte maso do trouby a pečte přibližně 50-60 minut.
3
Zatímco se maso peče, připravte kořenovou zeleninu. Nakrájejte brambory, topinambury a pastinák na hrubé kostky. Cibuli nakrájejte na klínky a česnek lehce rozdrťte.
4
Promíchejte zeleninu s trochou oleje, solí a pepřem a rozprostřete ji na plech. Přidejte ji do trouby k bůčku, když zbývá 40 minut do konce pečení masa.
5
Očistěte růžičkovou kapustu, odstraňte vnější listy a rozpulte je. Přidejte je k zelenině na posledních 20 minut pečení.
6
Připravte salát: Nakrájejte špičaté zelí a fenykl na velmi tenké plátky (ideálně na mandolíně). Čerstvý zázvor nastrouhejte najemno.
7
Smíchejte nastrouhaný zázvor s trochou octa nebo citronové šťávy, olejem, solí a pepřem a vytvořte rychlý dresink. Dresink dobře vmasírujte do nakrájeného zelí a fenyklu.
8
Jakmile má vyzrálý bůček vnitřní teplotu cca 65°C a kůrčička je křupavá, vyjměte jej. Před krájením nechte maso 10-15 minut odpočívat nezakryté.
9
Nakrájejte vyzrálý bůček na úhledné plátky a ihned podávejte s horkou pečenou zeleninou a svěžím zelným salátem.

Tipy šéfkuchaře

•Pokud kůže na bůčku není na konci křupavá, můžete troubu zvýšit na 225°C nebo zapnout funkci grilu na posledních 5 minut. Dávejte však pozor, aby se nepřipálila!
•Zkušenosti ukazují, že vyzrálé maso se často připravuje o něco rychleji než běžné maso, protože má nižší obsah vody. Doporučujeme použít teploměr na maso.
•Případně si schovejte výpek ze dna mísy a pokapejte jím kořenovou zeleninu pro extra chuť.