Хрустящая свиная грудинка сухой выдержки с запеченными корнеплодами и салатом из молодой капусты

Name: Хрустящая свиная грудинка сухой выдержки с запеченными корнеплодами и салатом из молодой капусты
Total time: 1 min
Yield: 2 people
Ingredients: 1.1 lb Свиная грудинка сухой выдержки; 7 oz Картофель; 3.5 oz Топинамбур; 3.5 oz Пастернак; 3.5 oz Брюссельская капуста; 0.25 head Молодая капуста; 0.5 bulb Фенхель; 0.5 medium Лук; 1 clove Чеснок; 0.5 tbsp Свежий имбирь

Без глютена • Без лактозыМного белка • СбалансированноУжинДомашняя еда

Средне

1час 15 мин

780ккал

2человека

БЖУ

на порцию

※гБелки

◆гЖиры

▣гУглеводы

◎гСахар

◇гКлетчатка

Получите Kitchen Buddy бесплатно

Хочешь узнать точное КБЖУ для этого блюда? Скачай приложение Kitchen Buddy и получи доступ к полной информации о питании!

Роскошный ужин на двоих со свининой сухой выдержки, хрустящей корочкой, карамелизированными корнеплодами и свежим капустным салатом в азиатском стиле.

Ищете идеальный рецепт для роскошного и уютного ужина на двоих? Этот рецепт хрустящей свиной грудинки сухой выдержки с запеченными корнеплодами и салатом из молодой капусты — именно то, что вам нужно, когда хочется уделить особое внимание деталям на выходных. Мясо сухой выдержки обладает гораздо более интенсивным и глубоким вкусом по сравнению с обычной свининой, а благодаря меньшему содержанию влаги невероятно легко добиться самой потрясающей хрустящей корочки. Здесь мы позволяем грудинке сухой выдержки играть главную роль, в то время как гарнир создает фантастический баланс на тарелке. Деревенские запеченные корнеплоды, состоящие из картофеля, топинамбура, пастернака и слегка горьковатой брюссельской капусты, придают блюду приятную и согревающую сытность. В качестве свежего и кисловатого противовеса мы добавляем невероятно вкусный салат из молодой капусты с тонко нарезанным фенхелем и ароматной имбирной заправкой. Салат освежает все блюдо и очищает вкус, что невероятно хорошо сочетается с довольно жирной грудинкой. Приготовление удачной свиной грудинки сухой выдержки с запеченными корнеплодами и салатом из капусты вовсе не должно быть сложным, а эта порция, рассчитанная на 2 человек, гарантирует, что ничего не пропадет зря, и вы получите впечатление от полноценного праздничного ужина.

Ингредиенты

500 г Свиная грудинка сухой выдержки (1 небольшой кусок)
200 г Картофель (примерно 3 средние картофелины)
100 г Топинамбур (примерно 2-3 шт.)
100 г Пастернак (1 крупный пастернак)
100 г Брюссельская капуста (примерно 1 горсть)
0.25 шт Молодая капуста (четверть кочана)
0.5 шт Фенхель (половина фенхеля)
0.5 шт Лук
1 зубчик Чеснок
0.5 ст. л. Свежий имбирь (тертый)

Инструкции

1
Разогрейте духовку до 200°C (конвекция). Проверьте, чтобы кожа на вашей свиной грудинке сухой выдержки была надрезана до самого мяса (но не задевая само мясо). Тщательно натрите кожу крупной солью, следя за тем, чтобы соль попала глубоко в надрезы.
2
Положите свиную грудинку сухой выдержки в форму для запекания. Налейте немного воды на дно формы (около 1 см), чтобы мясо оставалось сочным. Поставьте мясо в духовку и запекайте примерно 50-60 минут.
3
Пока мясо запекается, подготовьте корнеплоды. Нарежьте картофель, топинамбур и пастернак крупными кубиками. Нарежьте лук дольками и слегка раздавите чеснок.
4
Смешайте корнеплоды с небольшим количеством масла, солью и перцем и распределите их на противне. Поставьте их в духовку к вашей свиной грудинке сухой выдержки, когда до конца приготовления мяса останется 40 минут.
5
Очистите брюссельскую капусту, удалите внешние листья и разрежьте пополам. Добавьте их к остальным корнеплодам за 20 минут до окончания времени запекания.
6
Приготовьте салат: Нашинкуйте молодую капусту и фенхель очень тонкими ломтиками (лучше использовать мандалину). Мелко натрите свежий имбирь.
7
Смешайте тертый свежий имбирь с небольшим количеством уксуса или лимонного сока, маслом, солью и перцем, чтобы сделать быструю заправку. Хорошо вотрите заправку в нарезанную молодую капусту и фенхель.
8
Когда свиная грудинка сухой выдержки достигнет внутренней температуры около 65°C и кожа станет хрустящей, выньте ее. Дайте мясу отдохнуть, не накрывая, в течение 10-15 минут перед нарезкой.
9
Нарежьте свиную грудинку сухой выдержки на красивые ломтики и сразу подавайте с горячими запеченными корнеплодами и свежим салатом из капусты.

Советы шефа

•Если кожа на вашей грудинке не стала хрустящей в конце, вы можете увеличить температуру в духовке до 225°C или включить функцию гриля на последние 5 минут. Однако внимательно следите за ней, чтобы она не подгорела!
•Опыт показывает, что мясо сухой выдержки часто готовится немного быстрее, чем обычное мясо, так как содержание воды в нем ниже. Рекомендуется использовать термометр для мяса.
•При желании сохраните вытопившийся жир со дна формы, чтобы полить им корнеплоды для дополнительного вкуса.